Dopo settimane di disagi, tra tamponamenti ed incidenti, e dopo aver raccolto tra i cittadini numerose proteste, il Comune di Tortolì ha finalmente deciso di intervenire sul malfunzionamento dell’impianto semaforico di Monte Attu.

Il semaforo, che si trova in uno degli incroci più trafficati di Tortolì, è stato reso nuovamente operativo ieri pomeriggio. I tecnici hanno sostituito la scheda che regola il suo funzionamento e rinfrescato anche la segnaletica stradale orizzontale nei pressi della scuola media. Tutto questo per la sicurezza e la gioia di chi transita ogni giorno presso le strade di Monte Attu e per quella di chi ci vive e non tollerava più i continui rumori dovuti ai tamponamenti e alle brusche frenate che accompagnavano ogni giorni tanti incidenti sfiorati.

L’assessorato ai Lavori Pubblici del Comune di Tortolì, lieto di aver risolto un problema che stava causando disagio ai cittadini e ai turisti in vacanza, ricorda che presto, probabilmente nei mesi autunnali, partiranno i lavori di costruzione di una rotonda che andrà a decongestionare il traffico di Monte Attu e sostituirà il semaforo ballerino. Per il momento, raccomanda a tutti sempre prudenza e buon senso.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.