Il grande giorno è arrivato: per gli studenti di Tortolì sono iniziati ufficialmente gli esami di maturità. Questa mattina i maturandi di tutti gli indirizzi si sono seduti sui banchi di scuola per affrontare la prima prova: lo scritto di italiano. Primo passo verso l’obiettivo finale: il diploma di scuola media superiore.

Quattro le tracce tra le quali gli studenti hanno potuto scegliere. La prima: Quasimodo e la poesia “Ride la gazza, nera sugli aranci” dalla raccolta “Ed è subito sera”. La seconda: violenza e non violenza nel ‘900, tecnologie pervasive e nuove responsabilità. La terza: il confronto dell’Europa tra il 1914 e il 2014. La quarta: Renzo Piano e il rammendo delle periferie.

Sei ore per consegnare lo scritto: analisi del testo, redazione di un articolo di giornale/saggio breve, tema di argomento storico, tema di ordine generale.

Giovedì i candidati si cimenteranno con la seconda prova, diversa in base al corso di studi: greco al Classico, matematica allo Scientifico, lingua straniera al Linguistico e Pedagogia al Pedagogico. Queste le materie per i principali percorsi liceali. Terza prova prevista invece per il 23 giugno: trattazione sintetica di non più di 5 argomenti, quesiti a risposta singola o multipla, problemi a soluzione rapida (non più di due), sviluppo di un progetto o analisi di casi pratici e professionali.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.