Fine settimana dedicato alla tradizione e alla cultura quello organizzato per questo weekend ad Ilbono. La manifestazione Incingias de Lampadas ha un programma molto ricco, dedicato a grandi e piccini.

Si parte questo pomeriggio alle 16 con l’apertura de Is Apposentos e l’esibizione degli antichi mestieri. Per tutto l’arco della serata degustazione e vendita dei prodotti tipici ilbonesi. Alle 19 Casa museo Sa ‘omu ‘e is Ducus: presentazione della commedia in lingua sarda “Boge cun gana” di Giulio Cesare Mameli. Alle 20 esibizione del coro polifonico di Desulo nel centro storico.

Si prosegue domenica alle 10 con l’apertura de “Is Apposentos”. Per tutta la giornata itinerario dell’arte e della storia produttiva ilbonese, nel cuore del centro storico esposizione delle lavorazioni e dei prodotti artigianali. Alle 12 Su Smurgiu, pasto frugale tipico degli agricoltori e dei pastori durante la giornata lavorativa. Degustazione delle pietanze tipiche ilbonesi.

Nel pomeriggio, alle 15, sfilata del corredo tradizionale di Ilbono. A seguire la sfilata itinerante a cura del gruppo folk di Ilbono, in mostra più di 100 costumi tradizionali provenienti da tutta l’isola. Alle 2.30 Piazza Funtana ‘e Idda: intrattenimento musicale con Giuseppe Muggianu e Pierpaolo Vacca.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.