Quasi 6,5 milioni di euro di finanziamenti ricevuti per  portare avanti progetti finalizzati a dare risposte sullo stato sanitario delle popolazioni animali, del benessere animale e per la sicurezza degli alimenti.

Quindi ancora, nel solo biennio 2012-2013, sono stati investiti 3 milioni di euro da fondi propri dell’Izs per la ricerca, ai quali si sono aggiunti altri 3 milioni per investimenti in tecnologie e attrezzature all’avanguardia. Sono questi alcuni dei numeri che l’Izs Sardegna ha fatto registrare nella ricerca che rientra tra i suoi compiti istituzionali.

I dati, che mettono in luce quanto il settore trovi spazio all’interno dell’ente sassarese e ricopra un ruolo strategico nella sanità pubblica, sono stati presentati questa mattina nell’auditorium della Promocamera di Sassari, a Predda Niedda, alla presenza del direttore generale Antonello Usai, del direttore sanitario Paola Nicolussi, del direttore amministrativo Giorgio Tidore e del presidente del cda dell’ente Giovanni Carboni. Si segnalano anche gli interventi di apertura di Francesco Sgarangella, direttore del Dipartimento di prevenzione dell’Asl di Sassari e direttore del Servizio di Sanità animale.Quindi anche di Eugenio Maddalon.

«Questa giornata rappresenta un atto dovuto nei confronti degli operatori del Servizio sanitario nazionale e del territorio – ha detto il direttore generale dell’Istituto zooprofilattico sperimentale Antonello Usai – è costituisce anche un momento di crescita per l’ente perché favorisce lo scambio di informazioni utili per poter progettare ricerche sempre più attuali e rispondenti alle reali esigenze di salute del territorio». «Nell’ultimo biennio – ha ripreso Antonello Usai – l’Izs ha investito in ricerca oltre 3 milioni di euro dai propri fondi e ha consentito di dare anche risposte occupazionali con l’impiego di borsisti. Inoltre l’istituto ha investito 3 milioni di euro in attrezzature all’avanguardia utili sia alla ricerca che allo sviluppo di nuove metodiche e all’attività dei nostri ricercatori».

«È compito nostro – ha concluso il direttore generale – attuare una politica finalizzata a favorire lo sviluppo della ricerca e la valorizzazione dei risultati, così da incoraggiare iniziative volte a rafforzare le capacità di attrarre risorse per il suo finanziamento».

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.