Sempre più universitari decidono di imbarcarsi, durante il proprio percorso di studi, nel programma Erasmus, un progetto nato nel 1987 ad opera della Comunità Europea che offre la possibilità agli studenti universitari europei di effettuare in un’università straniera un periodo di studio legalmente riconosciuto dal proprio ateneo. Dagli anni Ottanta sono stati migliaia gli studenti ad aver fatto domanda per partecipare a questo progetto, e a giudicare dai dati, gli universitari sardi non hanno fatto eccezione.

Ma cosa significa realmente vivere questa esperienza? E’ un’esperienza di studio o di vita? Lo abbiamo chiesto a Fabiana Gillone, 23enne tortoliese, studentessa alla Facoltà di Geologia di Cagliari, che si trova da sei mesi in Spagna, a Barcellona, proprio grazie al programma Erasmus.

Spiega Fabiana, che a luglio dovrà fare la valigia e tornare in Sardegna: “Credo che un’ esperienza all’estero si debba assolutamente fare. Ti apre gli occhi su meccanismi che non conosci, ti fa realmente capire come il resto d’ Europa si approcci allo studio e cosa manchi realmente nelle università italiane. Avevo tanti dubbi e paure al momento della partenza: E se non mi trovo bene? Mi farò degli amici? Capirò la lingua? Ora che sono arrivata alla fine di questa strepitosa esperienza posso dire che il pensiero di tornare a casa quasi mi rattrista. Ho vissuto qui vedendo tutto brillare di luce propria. La città è magnifica e ovunque ti giri vedi arte, architettura e una storia che affonda le sue radici così in profondità quasi da metterti in soggezione. I compagni di studio sono stati straordinari, l’ interscambio di parole o di semplici tradizioni è stato un gioco divertentissimo”.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.