Da un capo all’altro del paese, rifiuti abbandonati selvaggiamente. Il maledetto tour delle discariche a cielo aperto, comincia da Porto Frailis, passando per la Sughereta e la zona industriale, fino ad arrivare al belvedere nella collina di Monte attu.

Cumuli di sacchi neri colmi di spazzatura, lattine, plastica. E ancora materassi, scheletri di elettrodomestici, e persino batterie di auto.  Metri e metri di cavi elettrici sventrati per rubarne il rame e poi abbandonati. Questo lo scenario che si presenta nella strada che da porto Frailis porta ad Arbatax. Imboccando una via sterrata costeggiata ai due lati da imponenti alberi, si trova nascosta l’ennesima discarica. Una residente della zona, G.Z., esausta di questa situazione racconta: “è vergognoso ciò che sta accadendo, ogni giorno passo per questa strada per tornare a casa e trovo sempre qualche nuova brutta sorpresa. Ho dovuto proibire ai miei figli di venire a giocare qui, perché c’è veramente di tutto. E’ uno scandalo”.

Stesso scenario si ripete a poche centinai di metri, nella stradina sterrata al lato del parco della sughereta: inerti, scarti edili, bottiglie di vetro, rifiuti domestici, lanciati in mezzo ai cespugli all’ombra dei sugheri, unici testimoni di quella che è ormai la cattiva abitudine di troppi.

Se poi si fanno  solo pochi passi più avanti, si arriva nella zona industrialedi Tortolì. E’ sotto gli occhi di tutti lo stato di degrado e abbandono di questa parte della città. E anche qui a confermarlo, proprio accanto alla strada principale dove si trova il passaggio a livello, seminascosta dalle piante, uno scheletro di una vecchia roulette , all’interno, ironia della sorte, la scritta “pulito è meglio”, e accanto una lavatrice.

Il tour dei rifiuti termina all’altro capo del paese, nel quartiere di Monte Attu, nella strada che porta al belvedere della città. Forse non tutti sanno che in questa collina sono presenti numerose Domus de Janas, anch’esse tristemente abbandonate e ormai nascoste dalla fitta vegetazione. Ma non solo. Al loro interno c’è chi ha avuto il coraggio di nasconderci i propri rifiuti. A scoprirlo una cittadina che facendo una scampagnata, si è imbattuta di fronte ad un cumulo di sacchi di spazzatura e addirittura pericolosi scarti di eternit. Racconta G.L:” ero venuta a fare delle fotografie di questo magnifico paesaggio, e invece ho dovuto fare conti con tutto questo. Ma le foto non mostrano tutto c’è molto altro, purtroppo”.

Il fenomeno è allarmante, le discariche abusive spuntano come funghi non solo nelle zone in periferia del paese. Il comandante dei vigili urbani Marta Meloni spiega: “Abbiamo fatto numerosi controlli in questi ultimi tempi, e multato i trasgressori. Appena vengono segnalate queste situazioni noi ci rechiamo sul posto, apriamo i sacchi della spazzatura e vediamo se ci sono elementi che  facciano capire chi ha abbandonato rifiuti. Una volta riusciti a risalire ai responsabili, vengono puniti con pesanti sanzioni. Lavoriamo di concerto con l’ufficio ambiente che poi si occupa della bonifica. E’ indecoroso che una città come Tortoli a vocazione turistica, in cui l’ambiente dovrebbe essere a tutti costi preservato e tutelato accadano ancora queste cose che mettono in ginocchio il comune. Perché i costi delle bonifiche sono decisamente alti, e in questo modo vengono sottratti soldi ad altri importanti servizi per i cittadini”.

 Il timore è che il nuovo servizio di raccolta differenziata a peso stia aggravando ulteriormente la pessima abitudine di alcuni  abbandonare i rifiuti selvaggiamente, convinti magari in questo modo di pagare bollette meno care, quando invece la cittadinanza avrà costi decisamente molto più alti per la bonifica di queste aree.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.