I coniugi in auto

Hanno colpito ed emozionato con la loro storia gran parte degli ogliastrini. In tanti si sono prodigati per cercarli e portare loro qualche soldo e un po’ di conforto. Ma qualcuno sostiene di aver dato loro aiuto, offrendo lavori e svariate possibilità per uscire dalla situazione in cui si trovano, ricevendo però dei rifiuti.

Risulta difficile per molti ogliastrini capire quale sia il modo migliore di comportarsi. Dopo avere appreso la notizia dei due coniugi “costretti” a vivere in auto da 53 giorni, molti cittadini hanno mostrato una grande voglia di aiutare la coppia, girovagando giorno e notte per le vie di Tortolì per portare cibo e denaro.

Il Commissario Basciu e alcuni ex Assessori di Tortolì, si sono prodigati per trovare una sistemazione per Luigi e Rita, così come in passato hanno fatto il Sindaco e l’Amministrazione Comunale di Girasole, che offrirono loro la possibilità di stabilirsi a Girasole e usufruire così delle agevolazioni previste dalla legge per situazioni di questo tipo.

Sistemazione che i due avrebbero rifiutato preferendo la propria Punto e una vita di stenti in mezzo a una strada. “Abbiamo fatto il possibile per loro. – dichiara il Sindaco di Girasole Gianluca Congiu – Abbiamo trovato una sistemazione provvisoria con l’intenzione di cercarne un’altra dopo alcuni mesi. Abbiamo persino suggerito al Sig.Luigi di prendere la residenza in paese, in modo da potergli garantire l’accesso ai lavori socialmente utili, con una paga di circa 400euro che avrebbero potuto utilizzare per pagare l’affitto. Entrambe le offerte sono state rifiutate: i due, non solo hanno rifiutato il monolocale, ma anche la possibilità di avere un lavoro. Speravano che il Comune potesse pagargli l’affitto, ma questo andava oltre le nostre possibilità. Di sicuro il disagio esiste ed è molto importante che i due risolvano i propri problemi. Noi abbiamo fatto il possibile”

Racconta una ragazza su Facebook “Dopo esserci andata di persona e dopo aver sentito il primo cittadino di Girasole, posso solo dire che hanno cercato di aiutare queste persone in diversi modi, hanno offerto loro alloggi temporanei in due diverse case, da sistemare un po’ certo, ma loro  hanno rifiutato. Allora credo che tutta questa voglia di trovare una sistemazione diversa, non ci sia”.

Sono in tanti dunque a domandarsi cosa si nasconda dietro a questi inaspettati rifiuti. Cosa spinge una coppia di anziani, con gravi problemi di salute a rifiutare l’aiuto delle istituzioni? Quali le motivazioni?

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.