Le premiazioni svoltesi ad Ilbono

L’agenzia Laore  in collaborazione con il Comune di Ilbono ed il Centro Commerciale Naturale, estremamente  sensibili in materia di promozione e riconoscimento delle qualità di tutte le attività produttive del paese,  ha indetto la quinta edizione del concorso “SU GIRU’E SOLLU” tenutosi ad Ilbono e presentato  in occasione della  manifestazione “Pane&olio2013”.  Venerdì 17 gennaio presso la sala consiliare del Comune di Ilbono si sono svolte le premiazioni.

Il  Concorso si è proposto di sensibilizzare  gli olivicoltori all’uso di nuove tecniche di produzione disponibili per migliorare la qualità degli oli, di promuovere la conoscenza  ed il consumo dell’olio  extra vergine di oliva ogliastrino, di effettuare la selezione provinciale per il concorso regionale Olio Nuovo, di favorire il collocamento del prodotto sul mercat e, infine, di favorire occasioni di incontro  e di verifica per i degustatori d’olio extra vergine d’oliva.

Al  concorso, descritto e illustrato ampiamente anche  tramite i video  del tecnico della Laore Sergio Meloni , hanno partecipato 38 concorrenti. Un numero considerevole in rapporto ad un’annata pressoché disastrosa per quanto riguarda la produzione. Per la  categoria dei confezionatori il vincitore è stato l’Oleificio Paolo Demuro, che potrà quindi accedere al concorso regionale. Per quanto concerne la categoria degli olivicoltori,  il primo posto è stato meritato dal lanuseino Mario Bruno Depau, il secondo da Mario Stochino (sempre di Lanusei ) e il terzo da Antonello Coda di Ilbono.

I concorrenti sono stati premiati dal Sindaco Andrea Piroddi  e da Agnese Anna Boi, Presidente Del Centro Commerciale Naturale, che ha consegnato dei cestini con i prodotti dei soci, in modo da offrire visibilità e promozione a tutte le attività iscritte all’associazione ilbonese.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.