nuraghe

Il primo Gruppo archeologico sardo nasce a Bari Sardo con il nome “Gruppo archeologico Bari Sardo dei Feralis ’59. I componenti del sodalizio, il primo dell’Isola, oltre che possedere la passione per la salvaguardia dei beni storici ,collaborano con tutte quelle istituzioni preposte alla salvaguardia del patrimonio culturale e archeologica , compresa la Sovrintendenza dei Beni Culturali.

L’associazione ha come direttore Roberto Pilia, già noto alla comunità per essere il promotore di una nota agenzia di servizi ogliastrini che fungerà da veicolo per un importantissimo progetto coordinato sia dal neo gruppo bariese , che dall’agenzia Agugliastra e dall’amministrazione comunale del centro costiero,  noto non soltanto per le sue chilometriche spiagge incontaminate ma anche per il cospicuo patrimonio archeologico presente nel proprio territorio. Il progetto ambisce a valorizzare e promuovere tutti quei siti che versano in stato di abbandono, perciò sconosciuti e non fruibili al pubblico. La prima area nuragica da sistemare sarà quella del Nuraghe Sellersu, posizionato all’interno del centro ogliastrino.

La manodopera sarà volontaria e gratuita sia da parte dei soci già attivati che di tutti coloro che vogliano dare una mano nella realizzazione di tale proposito. Le iscrizioni per i nuovi volontari verranno aperte da gennaio.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.