Studenti cagliaritani

Sono 5.692 gli studenti immatricolati presso le università sarde, Cagliari e Sassari. Di questi circa il 40% proviene da comuni oltre i confini della provincia della sede universitaria. Dopo la maturità si apre un mondo fatto di speranze, accompagnato dal classico stato d’ansia del dover cambiare città, trovare una casa e scontrarsi con una burocrazia che spesso, anche quando finalizzata a ricevere benefici, risulta d’intralcio.

Negli ultimi anni, infatti, i contributi per le borse di studio si sono ridotti drasticamente nel numero di erogazioni e nel valore, allontanandosi  dallo standard nazionale: 3600 euro erogati dall’ERSU di Cagliari contro i 4000 previsti dalle leggi nazionali. Non solo scarseggiano le borse  ma anche i posti letto e i pasti gratuiti per le mense universitarie. Uno scenario che obbliga molte famiglie sarde a compiere dei grandi sacrifici per permettere ai ragazzi di laurearsi. La stessa istituzione universitaria segue la linea del taglio, riducendo i servizi e alzando l’importo delle tasse. Una scelta obbligata dall’inesorabile taglio della spesa pubblica nazionale.

La facoltà più gettonata resta quella di Medicina e Chirurgia, con più di tremila domande per i test solo a Cagliari per l’attuale anno accademico. Le professioni sanitarie offrono apparentemente uno sbocco lavorativo più sicuro, ma i dati sembrano parlare diversamente: il boom delle assunzioni in questo settore si è esaurito nel 2010 e salvo contratti di collaborazione presso strutture private, i concorsi pubblici, ad oggi, sono bloccati. Il mercato del lavoro è stangante; il 70% degli studenti preferisce specializzarsi o conseguire un master nell’attesa di una migliore congiuntura economica. Un’altra tendenza molto diffusa è quella della laurea umanistica seguita da quella scientifica. Questo fenomeno tende però ad attenuarsi di anno in anno a causa dell’assenza di turnover lavorativo in tutti i settori.

“L’università è esperienza formativa che, se non altro, serve a crescere a livello personale” afferma Luca, studente di Gairo iscritto al primo anno nella facoltà di Scienze politiche di Cagliari, “un’ottima offerta formativa e docenti per lo più molto preparati, ma scarsissima organizzazione e strutture spesso fatiscenti , inadatte ad accogliere un elevato numero di studenti. Per quanto riguarda il post laurea,  in Sardegna, ma un po’ in tutta Italia, abbiamo pochissime prospettive di lavoro: dovremo cercare tutti stabilità all’estero.”

Stiamo parlando della mandorla “Schina de Porcu”, una varietà dolce tipicamente sarda, celebre soprattutto per dare vita ai dolci tradizionali dell’isola. Gli alberi che la producono hanno rami giovani di uno o due anni, come se custodissero in ogni germoglio l’energia della nuova stagione.

Nel guscio, le mandorle misurano in media 28 mm di lunghezza, 25 mm di larghezza e 16 mm di spessore, con un peso di circa 4 grammi ciascuna. I semi, piccoli e a forma di cuore, sono lunghi 21 mm, larghi 14 mm e spessi 6 mm, e 100 semi pesano circa 100 grammi.

Queste mandorle si gustano in mille modi: crude, tostate o direttamente, ma il loro vero talento emerge nei dolci sardi. Dal torrone agli amaretti, dai gueffus ai candelaus, la “Schina de Porcu” diventa spesso l’ingrediente principale, conferendo aroma e dolcezza uniche. Rispetto ad altre varietà, le mandorle sarde contengono meno acqua e più olio: i loro semi custodiscono tra il 38% e il 58% di preziosi olii, pronti a esaltare ogni ricetta.

Il mandorlo in Sardegna ha radici antiche, come si racconta bene nel sito di Laore: un tempo, era un pilastro dell’economia agricola, con coltivazioni specializzate già nei primi del ‘900, soprattutto nel retroterra di Cagliari e nell’agro di Sanluri. Ai primi del XX secolo, il mandorlo dominava i frutteti dell’isola: 6.000 ettari di coltura specializzata e 5.000 di coltura mista. Dopo gli anni ’50, la coltivazione ha conosciuto un lento declino, fino ai circa 2.500 ettari specializzati e 7.000 di coltura mista odierni.

Oggi la mandorla “Schina de Porcu” è anche Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT): la sua lavorazione, conservazione e stagionatura seguono regole tramandate da almeno venticinque anni, unendo sapienza artigiana e gusto autentico, simbolo di un territorio e della sua storia.