Cattedrale di Bari Sardo

Bari Sardo ha un nuovo parroco. Si tratta di Don Giampaolo Matta, 35 anni , di Villasor. Il frate cappuccino è molto conosciuto nell’ambiente ogliastrino per il suo lavoro spirituale all’interno dell’ospedale di Lanusei. Succede a don Igino Loi,  morto la scorsa primavera . Lo storico parroco ha retto la comunità spirituale dal 1977 fino al 2011, quando a causa della malattia è stato sostituito da Don Piero Crobeddu , il cui compito è stato quello di  traghettare la parrocchia fino alla nomina del nuovo parroco.

La cerimonia di investitura si è tenuta domenica 3 novembre, presieduta dal vescovo Mons. Antioco Piseddu, in una parrocchiale strapiena. Visi commossi e grandi sorrisi hanno accompagnato la liturgia. Il presente si è mischiato con il passato, con il  ricordo della vita spirituale del paese e dei parroci succedutisi dagli inizi del Novecento. Una piccola dimenticanza, quella di Don Murru, predecessore di Don Loi.

Il nuovo parroco ha espresso dichiarazioni d’amore per la comunità religiosa bariese e ha lanciato un appello ai suoi coetanei, all’universo giovanile, affinchè si possa collaborare proficuamente per una crescita spirituale e sociale del centro costiero ogliastrino.  Curiosità e attesa per l’operato del giovane prete stanno pervadendo i pensieri della sua nuova comunità , la quale gli  ha riservato già un’accoglienza calorosa.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.