pulmino aism

In questi tempi di crisi a farne le spese, come spesso capita, sono i più deboli. E’ capitato anche a Lanusei dove l’AISM ( Associazione italiana Sclerosi Multipla) di Nuoro ha dovuto suo malgrado tagliare i servizi di trasporto riservati ai pazienti affetti da questa malattia.

La cattiva notizia è arrivata del tutto inaspettata ed è stata motivata dal fatto che la  sezione del capoluogo barbaricino non è più disposta a pagare la regolare tassa di assicurazione dell’automezzo utilizzato dalla sede di Lanusei, a causa dei costi troppo elevati.  La conseguenza immediata è che i malati non potranno più utilizzare il regolare servizio di trasferimento per raggiungere i centri ospedalieri di riferimento dell’isola.

Il veicolo, acquistato con i proventi del progetto “ Trenta ore per la vita”, verrà a breve ritirato, privando l’Ogliastra, uno dei territori  col più alto tasso di persone affette da sclerosi multipla, di un servizio importantissimo.

“Siamo disposti a farci carico noi dei costi dell’assicurazione” è il commento di Claretta Pisano, presidente della sezione ogliastrina. I dirigenti locali dell’associazione non vogliono restare con le mani in mano e propongono una soluzione per evitare che il servizio venga interrotto. “E’ nostra intenzione – conclude Pisano- provvedere, qualora le nostre richieste non vengano prese in considerazione da Nuoro, a utilizzare le risorse dei volontari e le offerte raccolte negli ultimi anni”.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.