Antonello Ghiani

Il commissario della Provincia Ogliastra Antonello Ghiani ha preso la sua decisione sul trasferimento dell’istituto alberghiero di Tortolì. L’ente darà corso alla delibera che prevede il controverso riassetto degli istituti scolastici della cittadina con il trasloco dei licei nei locali delle industriali per far posto ai futuri ragionieri a loro volta “sfrattati” dall’edificio di viale Santa Chiara dagli studenti dell’alberghiero.

La delibera del consiglio comunale di Tortolì, che sabato scorso ha  approvato tra mille polemiche una proposta alternativa caldeggiata dal Comitato che si oppone al trasferimento dei liceali, non  è servita a far cambiare idea al commissario. La decisione non mancherà di suscitare polemiche. Le prime riflessioni, in attesa di un trasloco che sembra ormai imminente, arrivano dagli studenti  di industriali, ragioneria,  liceo classico e scientifico, che affidano ad una lettera aperta i loro pensieri.

“In data odierna – si legge nel documento  presso la sede della Provincia Ogliastra ormai defunta nella città di Tortolì, si è tenuta un’assemblea avente come oggetto l’approvazione di un piano di razionalizzazione degli istituti superiori. In seguito alla decisione definitiva e immediatamente esecutiva del commissario straordinario della Provincia dell’Ogliastra, gli studenti saranno costretti al trasloco da un edificio ad un altro entro 60 giorni che comporterà una ristrettezza di spazi necessari allo svolgimento delle attività scolastiche.

Il commissario, a cui è stato conferito un potere decisionale monocratico, continua a rifiutare categoricamente le proposte alternative e migliorative che non sconvolgerebbero assolutamente la situazione degli edifici. La proposta alternativa garantisce la possibilità di usufruire di ulteriori 14 aule disponibili in seguito ad una delibera del Consiglio Comunale di Tortolì. Oggi, durante la riunione in cui erano presenti il Commissario Straordinario Dr. Antonello Ghiani, uno solo dei due dirigenti scolastici interessati, gli ingegneri che si occupano della formulazione del progetto, alcuni giornalisti e alcuni genitori senza nessun criterio di rappresentatività, è stata comunicata l’immediata esecutività dei traslochi.

In seguito due rappresentanti  degli studenti di ogni istituto hanno ottenuto finalmente un colloquio diretto con il Commissario e l’ingegnere per discutere focali del piano. “Nonostante le nostre richieste alla commissione di far partecipare anche gli ingegneri e i professori che si sono occupati e hanno lavorato assiduamente al progetto alternativo, il Commissario si rifiuta e affronta noi studenti nella sala dove si è tenuta la conferenza in un confronto non alla pari: infatti da una parte abbiamo tecnici professionisti, dall’altra semplici studenti che comunque hanno cercato di tener testa e di confutare con decisione le motivazioni e le scelte della proposta della Provincia con le conoscenze che avevano maturato in tutte settimane di agitazione. Ribadiamo l’assurdità del fatto che ci sia stato impedito l’intervento delle persone qualificate che difendevano la nostra proposta.E’ significativo il fatto che tecnici abilitati e lo stesso commissario non abbiano saputo rispondere ad alcune nostre domande precise. Una riguarda la precisa tabella di spese previste per gli spostamenti degli studenti in vari edifici da loro decisi, l’altra è il motivo per cui continuano a pagare l’affitto ad un privato per i locali adibiti ad officina fuori norma. Un’altra contraddizione riguarda il mancato utilizzo delle cucine dell’Istituto Alberghiero: da una parte la Provincia Ogliastra continua a pagare l’affitto dei locali destinati ai laboratori di cucina, dall’altra sorge la lamentela sulla stampa di essere impossibilitati all’utilizzo di tale struttura e di conseguenza alla perdita di sei ore settimanali di lezione”.

Tumballa, il dolce di miele e nocciole che racconta la storia di Ovodda e del Mediterraneo

C’è un dolce in Sardegna che parla un linguaggio antico, fatto di sapori essenziali, tradizioni tramandate e connessioni culturali che attraversano il Mediterraneo. Si chiama “tumballa”, e la sua ricetta affonda le radici in epoche lontane. A custodirne l’autenticità oggi è Chiara Lai, maestra pasticcera che da Ovodda, piccolo paese della Barbagia, ha riportato alla luce questo tesoro gastronomico.

La tumballa colpisce per la sua semplicità: solo due ingredienti principali, miele e nocciole, combinati con maestria fino a ottenere una consistenza croccante e una dolcezza avvolgente. A rendere ancora più preziosa questa preparazione sono i decori in glassa reale, eseguiti a mano con precisione e grazia, che trasformano il dolce in una piccola opera d’arte.

Chiara Lai ha riscoperto e valorizzato questa antica ricetta, restituendole un posto d’onore nella pasticceria tradizionale sarda. Ma la tumballa non è solo un dolce: è un ponte tra epoche e culture.

La tumballa, infatti, non è un caso isolato. Dolci a base di miele e frutta secca sono una costante in molte culture del Mediterraneo. Basti pensare ai loukoumades, dolcetti fritti e ricoperti di miele, diffusi nell’antica Grecia e nel Vicino Oriente. Ateneo da Naucrati, nelle sue opere dedicate alla gastronomia del mondo greco, ne menziona varianti simili, spesso legate a rituali religiosi o celebrazioni stagionali.

Anche in epoca moderna, il nome “tumballa” compare nei ricettari di cuochi illustri: Giovanni Vialardi, cuoco della Casa Savoia nell’Ottocento, lo cita tra le sue preparazioni, segno che il dolce aveva già allora una diffusione oltre i confini dell’isola. Secondo quanto riportato da Storia della cucina di Sardegna, la tumballa affonda le sue origini in tempi antichissimi e mostra parentele con numerose preparazioni mediterranee, pur mantenendo intatti ingredienti e spirito originario.

Oggi Ovodda è il custode privilegiato di questa ricetta antica. Grazie all’impegno di artigiane come Chiara Lai, il dolce continua a vivere, aggiornandosi nelle forme ma non nella sostanza. Ogni tumballa è un gesto di memoria, un legame con il passato e con una Sardegna fatta di mani sapienti e ingredienti autentici.