Antonello Ghiani

Il commissario della Provincia Ogliastra Antonello Ghiani ha preso la sua decisione sul trasferimento dell’istituto alberghiero di Tortolì. L’ente darà corso alla delibera che prevede il controverso riassetto degli istituti scolastici della cittadina con il trasloco dei licei nei locali delle industriali per far posto ai futuri ragionieri a loro volta “sfrattati” dall’edificio di viale Santa Chiara dagli studenti dell’alberghiero.

La delibera del consiglio comunale di Tortolì, che sabato scorso ha  approvato tra mille polemiche una proposta alternativa caldeggiata dal Comitato che si oppone al trasferimento dei liceali, non  è servita a far cambiare idea al commissario. La decisione non mancherà di suscitare polemiche. Le prime riflessioni, in attesa di un trasloco che sembra ormai imminente, arrivano dagli studenti  di industriali, ragioneria,  liceo classico e scientifico, che affidano ad una lettera aperta i loro pensieri.

“In data odierna – si legge nel documento  presso la sede della Provincia Ogliastra ormai defunta nella città di Tortolì, si è tenuta un’assemblea avente come oggetto l’approvazione di un piano di razionalizzazione degli istituti superiori. In seguito alla decisione definitiva e immediatamente esecutiva del commissario straordinario della Provincia dell’Ogliastra, gli studenti saranno costretti al trasloco da un edificio ad un altro entro 60 giorni che comporterà una ristrettezza di spazi necessari allo svolgimento delle attività scolastiche.

Il commissario, a cui è stato conferito un potere decisionale monocratico, continua a rifiutare categoricamente le proposte alternative e migliorative che non sconvolgerebbero assolutamente la situazione degli edifici. La proposta alternativa garantisce la possibilità di usufruire di ulteriori 14 aule disponibili in seguito ad una delibera del Consiglio Comunale di Tortolì. Oggi, durante la riunione in cui erano presenti il Commissario Straordinario Dr. Antonello Ghiani, uno solo dei due dirigenti scolastici interessati, gli ingegneri che si occupano della formulazione del progetto, alcuni giornalisti e alcuni genitori senza nessun criterio di rappresentatività, è stata comunicata l’immediata esecutività dei traslochi.

In seguito due rappresentanti  degli studenti di ogni istituto hanno ottenuto finalmente un colloquio diretto con il Commissario e l’ingegnere per discutere focali del piano. “Nonostante le nostre richieste alla commissione di far partecipare anche gli ingegneri e i professori che si sono occupati e hanno lavorato assiduamente al progetto alternativo, il Commissario si rifiuta e affronta noi studenti nella sala dove si è tenuta la conferenza in un confronto non alla pari: infatti da una parte abbiamo tecnici professionisti, dall’altra semplici studenti che comunque hanno cercato di tener testa e di confutare con decisione le motivazioni e le scelte della proposta della Provincia con le conoscenze che avevano maturato in tutte settimane di agitazione. Ribadiamo l’assurdità del fatto che ci sia stato impedito l’intervento delle persone qualificate che difendevano la nostra proposta.E’ significativo il fatto che tecnici abilitati e lo stesso commissario non abbiano saputo rispondere ad alcune nostre domande precise. Una riguarda la precisa tabella di spese previste per gli spostamenti degli studenti in vari edifici da loro decisi, l’altra è il motivo per cui continuano a pagare l’affitto ad un privato per i locali adibiti ad officina fuori norma. Un’altra contraddizione riguarda il mancato utilizzo delle cucine dell’Istituto Alberghiero: da una parte la Provincia Ogliastra continua a pagare l’affitto dei locali destinati ai laboratori di cucina, dall’altra sorge la lamentela sulla stampa di essere impossibilitati all’utilizzo di tale struttura e di conseguenza alla perdita di sei ore settimanali di lezione”.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.