Baunei, le cale

Il Comune di Baunei, paese che deve la propria fama al suo incredibile patrimonio naturale, con il progetto” Cantiere Verde” diventa beneficiario di oltre 360 mila euro, che verranno utilizzati per il ripristino e la ristrutturazione di alcune aree di alto valore ambientale, che saranno rese fruibili ai residenti e utilizzate anche per fini turistici.

Il progetto è stato predisposto dal Comune e le maestranze sono state selezionate dall’Ufficio del Lavoro territoriale Ogliastra: ventisette operai specializzati tra capocantieri, motoseghisti e muratori saranno occupati per sei mesi e con un contratto part-time di venticinque ore settimanali. I lavori dovrebbero partire nel mese in corso.

Le aree interessate sono Su Rele, la pineta all’ingresso del paese, i sentieri tra Santa Maria Navarrese, Pedra Longa e Us Piggius e l’area della Bia Maore, strada che porta a Golgo. Ricordiamo anche che nei mesi antecedenti l’estate il Comune, attraverso dei premurosi volontari, ha riassestato i sentieri trekking che attraversano il sopracitato Supramonte dal fascino selvaggio. In questi giorni è in atto anche la risistemazione dei parco giochi presenti in tutta l’area comunale, per la gioia dei più piccoli. “Per la nostra economia e il nostro territorio – afferma il sindaco Salvatore Corrias – è una bella boccata di ossigeno”.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.