Capre al pascolo tra i rifiuti

Sterpaglie, rifiuti, capre: questo lo spettacolo offerto dalla Zona Industriale Baccasara.

“Era sola sul prato, era legata. Sazia d’erba, bagnata dalla pioggia, belava”. Umberto Saba descriveva così, nella sua poesia intitolata “La capra”, la visione di alcune caprette, sazie d’erba, bagnate dalla pioggia.

Leggendo questi versi verrebbe da immaginare un luogo magico, con caprette e altri animali che scorrazzano tra i cespugli. E invece basta fare due passi in zona industriale Baccasara per ritrovare uno scenario simile.

La vegetazione non manca. Sono le sterpaglie e i cespugli a farla da padroni. Le capre ci sono: scorrazzano indisturbate tra la strada e le case.

L’erba c’è, ma l’amena location offre alle capre un banchetto decisamente più ricco: decine di buste abbandonate dai passanti, rifiuti accantonati in ogni angolo del prato per dare il benvenuto agli automobilisti di passaggio in una delle strade più trafficate di Tortolì.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.