Riceviamo e volentieri pubblichiamo alcune brevi considerazioni dell’assessore dimissionario Massimo Cannas in relazione al nostro articolo pubblicato giovedì 3 ottobre  sulla questione della “Verifica di coerenza” del Puc di Tortolì.

Invitiamo i lettori a leggere il nostro articolo  e il documento informativo sulla situazione Puc che si trova sul sito del Comune.

Lieti di aver aperto una discussione su uno spinoso argomento, ci aguriamo che questa si allarghi a tutta la cittadinanza nei luoghi deputati, non appena verranno pubblicate le osservazioni fatte dalla Regione allo strumento urbanistico tortoliese.

Di seguito la replica dell’ex Assessore all’urbanistica Massimo Cannas:

 “Il Puc di Tortolì è stato definitivamente approvato dal Consiglio comunale, secondo la legge urbanistica regionale, lo scorso aprile 2013, e la “verifica di coerenza” della Regione è l’atto successivo alla sua approvazione e preliminare alla pubblicazione nel Buras.

La Regione Sardegna ha chiesto alcune integrazioni a supporto del dimensionamento della popolazione. Il metodo, concordato preliminarmente con i funzionari regionali, è quello della “Regressione lineare”, che ha portato, attraverso un’analisi scientifica della crescita della popolazione e delle famiglie, a stabilire che la popolazione futura di Tortolì sarà di 15.000 abitanti nell’anno 2021. Attualmente ci sono oltre 11.000 abitanti residenti ufficiali e non esiste alcun sovradimensionamento.

La legge regionale 231985 prevede lo strumento del Piano di risanamento che è uno dei quattro strumenti attuativi previsti dalla normativa del Puc per pianificare e recuperare, secondo schemi ambientali rigidi, l’edificato che ricade nella fascia costiera. Al riguardo può essere utile ricordare che la legge regionale 23 del 1985 può essere prorogata dalla Regione Sardegna in qualsiasi momento e con tempi di efficacia brevi.

 Sta per essere valutata e approvata dal Consiglio comunale una Variante idraulica, resa possibile dai lavori di sollevamento dell’argine nord, che risolve in gran parte le problematiche del centro abitato a ridosso del rio Foddeddu.

Il Puc di Tortolì non ha “regalato a macchia di leopardo” alcuna cubatura, è anzi vero il contrario: le nuove volumetrie, rese disponibili, sono state utilizzate e assegnate secondo parametri di tecnica pianificatoria corretti e per zone omogenee, così come facilmente verificabile anche dalle tavole che descrivono, con colori uniformi e non a macchia, le zone C di espansione.

 Nella storia urbanistica sarda non è mai accaduto che uno strumento di pianificazione comunale ( PRG, PUC, PDF) sia passato la prima volta senza osservazioni al vaglio della verifica di coerenza della Regione.”

Dott. Massimo Cannas

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.