Angelo Stochino

In quarto d’ora appena, con un vero e proprio blitz,  il Consiglio regionale della Sardegna ha cancellato tutte le province sarde. Lo ha fatto modificando l’articolo 43 dello Statuto sardo con un dispositivo che avvia l’iter di modifica statutaria che sancisce l’eliminazione delle province all’interno dello stesso.

Da questa mattina è un susseguirsi di campane che suonano a festa inneggiando all’obiettivo raggiunto. Tra chi plaude al risultato ottenuto c’è anche il consigliere regionale del Pdl Angelo Stochino. L’esponente ogliastrino plaude alla tabula rasa  degli enti intermedi, stabilita dalla consultazione popolare che,  cavalcando  il sentimento anticasta serpeggiante tra i cittadini,  lascia i territori privi degli organismi di rappresentanza. Almeno sino alla riforma , non si sa ancora quanto prossima.

«Crediamo che fosse indispensabile, nei confronti dei tanti cittadini sardi che con il referendum hanno palesemente chiesto alla politica di cancellare non solo le province di nuova istituzione, approvare questo testo normativo che precede la legge di riordino degli enti locali al fine di stabilire meglio e di più le competenze che i comuni e la Regione dovranno assumere per cercare di offrire ai cittadini sardi servizi sempre più migliori e a costi ridotti» è il commento di Angelo Stochino e del suo collega Renato Lai.

“Il percorso che segue all’approvazione della modifica dell’articolo 43 dello Statuto Speciale – prosegue il consigliere regionale ogliastrino –  pur con i limiti che sono in capo al legislatore regionale anche per tale tipo di prerogativa primaria, dovrà garantire a tutti i territori della Sardegna di avere una loro rappresentatività attraverso organismi istituzionali nuovi che superino la configurazione delle province abolite dal referendum popolare».

«La legge approvata – concludono Renato Lai e Angelo Stochino – tiene conto dello spirito e della volontà del popolo sardo che ci ha chiesto di tagliare i costi inutili e gli sprechi, avviando un processo di riforma capace di garantire pari dignità a tutti i territori della Sardegna ed evitare di riproporre vecchie subalternità che rappresenterebbero il ritorno ad un passato anacronistico».

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.