Lerede e Stochino

Un governo di larghe intese in salsa tortoliese? Questo è quanto ripete da qualche giorno e con insistenza  radio strada.

Un’eventualità- sostengono i soliti bene informati- che potrebbe concretizzarsi a breve, soprattutto se il sindaco di Tortolì Mimmo Lerede (Pdl), che non ha ancora deciso il da farsi sull’azzeramento delle deleghe chiesto con forza da consiglieri di maggioranza e assessori,  decidesse di far fuori i componenti della giunta che si sono coalizzati contro il loro collega Paolo Stochino.

Le voci, ancora senza conferma ma sempre più insistenti, darebbero l’opposizione consiliare che fa capo al Partito democratico (si tratta dei consiglieri Ennio Mascia, Mimmo Lai e Mario Deiana) pronta a dare una mano al sindaco in caso di mancanza di numeri.  Tra i fautori di queste singolari larghe intese ci sarebbe anche Pierpaolo Cau. L’ ex assessore all’Ambiente ( leghista poi  passato tra le fila dei socialisti), attualmente implicato in una vicenda giudiziaria per presunto tentativo di corruzione, è stato silurato proprio dal sindaco Lerede ma potrebbe tornare a far parte del gruppo di sostenitori.

Tumballa, il dolce di miele e nocciole che racconta la storia di Ovodda e del Mediterraneo

C’è un dolce in Sardegna che parla un linguaggio antico, fatto di sapori essenziali, tradizioni tramandate e connessioni culturali che attraversano il Mediterraneo. Si chiama “tumballa”, e la sua ricetta affonda le radici in epoche lontane. A custodirne l’autenticità oggi è Chiara Lai, maestra pasticcera che da Ovodda, piccolo paese della Barbagia, ha riportato alla luce questo tesoro gastronomico.

La tumballa colpisce per la sua semplicità: solo due ingredienti principali, miele e nocciole, combinati con maestria fino a ottenere una consistenza croccante e una dolcezza avvolgente. A rendere ancora più preziosa questa preparazione sono i decori in glassa reale, eseguiti a mano con precisione e grazia, che trasformano il dolce in una piccola opera d’arte.

Chiara Lai ha riscoperto e valorizzato questa antica ricetta, restituendole un posto d’onore nella pasticceria tradizionale sarda. Ma la tumballa non è solo un dolce: è un ponte tra epoche e culture.

La tumballa, infatti, non è un caso isolato. Dolci a base di miele e frutta secca sono una costante in molte culture del Mediterraneo. Basti pensare ai loukoumades, dolcetti fritti e ricoperti di miele, diffusi nell’antica Grecia e nel Vicino Oriente. Ateneo da Naucrati, nelle sue opere dedicate alla gastronomia del mondo greco, ne menziona varianti simili, spesso legate a rituali religiosi o celebrazioni stagionali.

Anche in epoca moderna, il nome “tumballa” compare nei ricettari di cuochi illustri: Giovanni Vialardi, cuoco della Casa Savoia nell’Ottocento, lo cita tra le sue preparazioni, segno che il dolce aveva già allora una diffusione oltre i confini dell’isola. Secondo quanto riportato da Storia della cucina di Sardegna, la tumballa affonda le sue origini in tempi antichissimi e mostra parentele con numerose preparazioni mediterranee, pur mantenendo intatti ingredienti e spirito originario.

Oggi Ovodda è il custode privilegiato di questa ricetta antica. Grazie all’impegno di artigiane come Chiara Lai, il dolce continua a vivere, aggiornandosi nelle forme ma non nella sostanza. Ogni tumballa è un gesto di memoria, un legame con il passato e con una Sardegna fatta di mani sapienti e ingredienti autentici.