Continua il malumore tra le società ogliastrine.

A due settimane dall’inizio dei campionati dilettantistici, è ancora pesante l’aria che si respira nel girone D di seconda categoria, quello della zona Barbagia – Mandrolisai. Girone D che vedrà protagoniste le sei sorelle ogliastrine Loceri, Seui, Lotzorai, Ilbono, Tertenia e Talana. Trasferte difficili dal punto di vista logistico, con un altissimo dispendio finanziario. Monta la protesta e l’agitazione di dirigenti e addetti ai lavori. Con le prime conseguenze. A Tertenia si è dimesso il mister, Marcello Puddu, impossibilitato a lunghi spostamenti domenicali. Ora la società biancorossa è alla disperata ricerca di un nuovo tecnico (in queste ore si sta chiudendo con Franco Porcu).

“La situazione è di piena emergenza. Noi abbiamo perso il tecnico e sette giocatori a causa del girone disagiato – tuona Pierpaolo Serra, presidente del GS Tertenia – e a quattordici giorni dall’inizio del campionato non si hanno ancora delle certezze. So che anche le altre società sono in difficoltà, come ad esempio gli amici di Perdasdefogu, senza un parco giocatori adeguato ad affrontare il campionato di seconda. Anche il calendario fatto è del tutto insoddisfacente. Non rispecchia le richieste fatte ufficialmente alla Federazione. Siamo cinque società ogliastrine di seconda categoria appartenenti alla Figc ma non ci sentiamo tutelate. Solo il Talana ha accettato il girone D, per ovvie ragioni geografiche. Mercoledì 10 settembre ci sarà una riunione presso la sede della delegazione Ogliastra a Tortolì con il rappresentante della Federazione Regionale. Invito tutti a partecipare, per discutere di come Cagliari ha trattato le società di seconda categoria ogliastrine e di come tutto questo potrebbe verificarsi anche per le altre società di prima e promozione nei prossimi anni ( si vocifera che il prossimo anno toccherà alle squadre di prima affrontare viaggi lunghi e tortuosi). Inoltre si parlerà del caro cartellini (prezzi triplicati) e su come strutturare i campionati giovanili provinciali”.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.