Federica Cardia

Federica Cardia ci ha lasciati ieri pomeriggio. Dopo due anni di coraggiose battaglie, il tumore al colon l’ha portata via.

Nella primavera del 2011 i medici le diagnosticarono un cancro al quarto stadio. La reazione di Federica fu quella di appoggiarsi ad un mondo che conosceva bene, quello della rete. Nacque così il blog che ha commosso e coinvolto tutta Italia, “Tanto vinco io”. In questo spazio virtuale la giovane cagliaritana ha raccontato luci ed ombre della propria malattia, chiedendo aiuti, pareri, consigli o semplici preghiere al popolo di Internet.

Il suo enorme coraggio e l’aiuto di numerosissimi sostenitori purtroppo non sono bastati a trarre in salvo la giovane guerriera, che si è spenta ieri dopo l’ennesimo intervento e l’aggravarsi delle sue condizioni.

Federica non c’è più ma l’insegnamento che ci ha donato resterà vivo per sempre. In uno dei suoi ultimi post scriveva: “La sofferenza umana ha una natura duplice. Può essere causa di infelicità o incentivo per un’ulteriore crescita. Se ci disperiamo di fronte alla sofferenza, siamo persi, ma se la consideriamo un’occasione per svilupparci e migliorarci, scopriamo che la nostra esperienza ci rende in grado di portare felicità agli altri”.

In queste ore la pagina facebook di Federica è inondata di saluti, pensieri e dediche di centinaia di amici, virtuali e reali. Tributi sentiti, dedicati ad una persona speciale che ha insegnato tanto a noi tutti in termini di coraggio, speranza, determinazione e positività.

Addio, guerriera. Hai comunque vinto tu.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.