Il Lanusei vicinissimo a Davide Rubiu del Villagrande.

Ultimi ritocchi per le squadre ogliastrine. Il Lanusei di mister Loi sarebbe vicinissimo ad acquisire in prestito dal Villagrande il difensore Rubiu, classe 95. Il giocatore villagrandese, protagonista lo scorso anno sia in juniores regionale che in prima squadra, sarebbe l’ennesimo colpo messo a segno per il direttore sportivo Piras. Il Tortolì risponde con le conferme di Budroni e Simone Monni e con l’acquisto di Alessio D’Agostino, fratello di Antonino. Ufficiale è la firma di Lugas, mentre si lavora sul fronte Alessandro Murreli.

Emanuele Deiana ( ex Tortolì, Selargius e Villagrande) sta continuando la preparazione con il Girasole. Dovrebbe essere imminente l’accordo tra la società e il giocatore di Loceri. Lo stesso Girasole è vicinissimo ad un nuovo attaccante. Marco Mereu dovrebbe rimanere alla Castor, dopo le voci di un suo addio. I granata del neo presidente Devigus si assicurano anche le prestazioni di Mario Di Santo.

Lavora sempre per i rientri di Roberto Murgioni e Giampaolo Usai, il Villagrande di Mister Cannas. L’Idolo è vicinissimo all’accordo con il bomber Erik Scudu. Se venisse messo a segno, gli arzanesi si candiderebbero al ruolo di protagonisti del prossimo torneo.

Cotza e Nieddu sono i nuovi portieri del Barisardo. Stefano Usala è il nuovo attaccante dell’ FC Arbatax. “El puntero” proverà con i suoi goal a riportare la squadra di Giacobbe in seconda categoria. Il Loceri è sulle tracce di Simone Criscuolo, che pareva già al Girasole. Ma la squadra di Tore Mereu ha deciso di puntare su Murru (ex Barisardo). Sempre il Loceri ha preso Michele Deiana e Giuseppe Pistis.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.