Virginia Brescia

La personale di Virginia Brescia a Porto Frailis.

Si inaugura stasera a Porto Frailis la mostra personale dell’artista ogliastrina Virginia Brescia, intitolata “Arte e riciclo” e a cura della neonata associazione culturale Simul, presieduta da Antonio Ghironi. L’esposizione, eclettica e originale, sarà visitabile a partire dalle 21 presso lo spazio Ogliastra in Fiera. Ad allietare la serata saranno la poetessa arbataxina Seconda Carta e il Gruppo Folk Sant’Anna di Tortolì.

A proposito del proprio personalissimo modo di fare arte, ci raccontava  tempo fa la stessa Brescia: “quello che realizzo non è un “dipingere” ma un “comporre” su tela. E’ quasi un avvicinamento al tridimensionale, alla scultura. Il mio stile non è omologato: opero riciclaggio di materiali molto diversi tra loro, dal legno allo spago, dalla plastica alla stoffa. Una delle caratteristiche delle mie opere è l’utilizzo di acrilici diamantati e smalti. Non svelo di più perchè gli artisti, come i cuochi, hanno i loro segreti”.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.