Importante iniziativa promossa dalla Biblioteca comunale di Arzana

Importante iniziativa quella promossa dalla Biblioteca comunale di Arzana in collaborazione con il Sistema Bibliotecario Nord Ogliastra e con Oleaster Servizi Culturali Integrati Tortolì-Arbatax. Per tutto il mese di maggio, infatti, all’interno dei locali della Biblioteca comunale di Arzana, verranno organizzate numerose giornate di lettura dedicate ai bambini della Scuola Primaria e dell’Infanzia.

Si comincerà il 6 maggio alle ore 11.00 con la presentazione e la lettura di tre libri per bambini ricchi di spunti per sviluppare l’intelligenza e la fantasia dei più piccoli: “Papirofobia”, “Le confessioni di un gatto Killer” e “Pidocchi”. Giovedì 9 alle ore 10.30, cura dell’Associazione Libriforas, verrà letto il libro “La valigia delle filastrocche”, per i bambini dai 3  ai 4 anni, con replica martedì 14 sempre alle 10.30 per i bambini dai  4 anni e mezzo ai 6 anni. Lunedì 20 maggio, alle 9.30, ci sarà la presentazione del libro “Quando avevo paura del buio”, destinato ai bambini dai 3  ai 4 anni, mentre un’ora più tardi, alle 10.30, verrà letta l’opera “Chi semina raccoglie”, adatto ai bimbi dai  4 anni e mezzo ai 6. Entrambe le due opere sono a cura di Francesco Moroni.

L’ultimo giorno dell’iniziativa, lunedì 27 maggio doppia lettura del libro “L’alfabeto delle emozioni” curato sempre dallo scrittore Francesco Moroni, prima lettura alle ore 9.30 per i bambini dai 3  ai 4 anni e alle 10.30 per i bambini dai  4 anni e mezzo ai 6 anni. Le giornate di lettura sono aperte non solo ai bambini, ma anche ai genitori e agli adulti che vorranno assistere come pubblico alle varie letture.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.