Un accordo interistituzionale tra Comuni ogliastrini, Provincia Ogliastra e Regione Sardegna, questo è ciò che propone il sindaco di Gairo, Roberto Marino Marceddu, in una lettera aperta indirizzata ai sindaci, al Presidente della Provincia, ai Consiglieri Regionali, ai Partiti e ai Sindacati ogliastrini, alle forze sociali, alle associazioni, alle organizzazioni e a tutti i cittadini.

Secondo Marceddu, per fermare il declino dell’Ogliastra è necessario non aspettare i bandi del nuovo ciclo programmatico dell’ UE 2014-2020 ma, facendo seguito alle ultime riunioni del Coordinamento dei sindaci, avviare la seguente attività:

1. Raccolta strumenti di pianificazione e progettualità sinora realizzati nel territorio, sfruttando anche la disponibilità offerta dalla Direzione Urbanistica della Regione;

2. Coinvolgimento dei Sindaci poco attivi nel Coordinamento o sempre assenti, dei consiglieri regionali del territorio, delle forze sociali, delle associazioni presenti in Ogliastra, ecc., al fine di stipulare di un Accordo Interistituzionale vincolante per le parti coinvolte, analogamente a quanto previsto per altre aree di crisi;

3. Elaborazione da parte del territorio unito di una proposta di “Progetto per l’Ogliastra”, oggetto dell’accordo di cui al punto precedente e finalizzata all’inserimento in un Programma Operativo specifico per l’Ogliastra, preventivamente all’avvio della della Programmazione UE 2014-2020.

4. Organizzazione riunione nella prima quindicina di aprile 2013, sinergica tra Provincia e Coordinamento Sindaci, alla quale invitare tutti gli attori locali, in vista dell’avvio concreto delle azioni menzionate.

5. Avvio successivi contatti con il Ministro Barca (od il suo successore) per verificare la possibilità di un Accordo Interistituzionale finalizzato alla realizzazione del Progetto per l’Ogliastra.

 Le attese di Marceddu sono che “la Provincia e i due consiglieri regionali recitino un ruolo di primo piano, come svolto dal Presidente Cherchi ed altri parlamentari e consiglieri nel Sulcis, per trainare il territorio e dare il contributo necessario alla realizzazione di questo obiettivo strategico e di vera e propria sopravvivenza per l’area ogliastrina, interessata, come testimoniano vari indicatori ai livelli di guardia, da un generale declino”.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.