Il Caffè Letterario arbataxino, guidato da Virginia Murru e Margherita Musella, rimane fedele al progetto itinerante ideato per il 2013 e si sposta sabato 6 aprile tra le mura dell’RSA di Viale Europa, a Porto Frailis. Poetesse e scrittori incontreranno in questa particolare occasione gli ospiti della struttura, anziani e malati in primis. L’RSA non è nuova alle visite esterne di questo tipo: già lo scorso anno i direttori della struttura avevano coinvolto i propri ospiti con piccoli concerti e presentazioni di libri. Attività importanti, atte a stimolare i pazienti e far loro trascorrere momenti lieti, dedicati ad attività stimolanti e diverse dal solito. Racconta la Musella: “Siamo lieti di portare cultura ed allegria all’RSA: per gli ospiti della struttura, spesso sofferenti, sarà bello avere parentesi di distrazione e spensieratezza. Con la musica e le parole proveremo a regalare un bel pomeriggio di cultura, sperando anche nella collaborazione attiva da parte degli anziani stessi”. Appuntamento aperto al pubblico a partire dalle ore 16.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.