È bastato il sopralluogo del Commando provinciale dei Vigili del Fuoco, sollecitato dal responsabile dell’Ufficio Tecnico Comunale, a evidenziare una situazione chiara da tempo: l’ edificio dell’istituto scolastico della scuola secondaria di Arzana è inagibile. Costruito negli anni ’80 nella zona periferica dell’abitato, località Marronca, sin da subito lo stabile (che da ormai 30 anni ospita le sezioni delle scuole medie) ha mostrato le sue inadeguatezze: infiltrazioni d’acqua, copertura precaria, crepe nei muri. Ancora più eloquente è il rapporto redatto dai Vigili del Fuoco di Nuoro a firma del Funzionario di Guardia l’ingegner. Ambrosio: “dissesto del pavimento la causa della deformazione del terreno; lesioni dei tramezzi e dei muri portanti, infiltrazioni d’acqua e coinvolgimento dell’impianto elettrico; disfunzione dell’impianto di riscaldamento e dei servizi igienici” e per finire “mancanza delle conformità dell’edificio alla normativa in materia di accessibilità della barriere architettoniche”.

Per questo motivo stamane è arrivata immediata l’ordinanza del Sindaco di Arzana Marco Melis che ha stabilito la chiusura dell’immobile e il trasferimento provvisorio delle attività didattiche in via Satta, nei locali un tempo occupati dalla Scuola Materna, in attesa che per la struttura di “Marronca” vengano predisposti i primi interventi di messa in sicurezza. Un provvedimento auspicato da tempo dal sindaco, il quale ha come prima priorità la sicurezza e l’incolumità dei cittadini e in modo particolare dei più piccoli.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.