Si chiama “La fabbrica dell’acqua” l’iniziativa promossa dal CEAS Parco Carmine di Elini per l’anno scolastico 2012/2013  rivolta ai bambini della scuola primaria per i quali s’intende creare un occasione di riflessione e di formazione al fine di diffondere una “cultura dell’acqua” quale bene indispensabile a tutte le attività umane. Il progetto, in collaborazione con il Nodo In.F.E.A. (Informazione Formazione Educazione Ambientale) della Provincia dell’Ogliastra, nell’ambito delle attività di educazione e di diffusione di una cultura ambientale volte a promuovere e incentivare i comportamenti e le politiche di sviluppo sostenibile, si articola diverse fasi: una lezione da due ore svolta in classe con visione guidata di immagini e video sulle tematiche del progetto (descrizione del percorso dell’acqua a partire dal corpo idrico, potabilizzatore, abitazioni, impianto di depurazione, personalizzato e adattato alla realtà di ogni singolo paese dell’Ogliastra; usi e consumi dell’acqua potabile; descrizione dei comportamenti corretti per un consapevole risparmio idrico); un incontro da quattro ore in classe per la realizzazione di cartelloni, laboratori manuali, e giochi didattici. Gli obiettivi principali che il progetto intende perseguire sono i seguenti: 1- Conoscenza le risorse idriche della Provincia dell’Ogliastra; Analisi della situazione e la gestione delle risorse idriche nella Provincia dell’Ogliastra; 3- Cambiamento  dei comportamenti legati all’uso dell’acqua per renderli più sostenibili nel rispetto delle esigenze locali e globali.  Il progetto verrà svolto con la collaborazione dei Centri di Educazione Ambientale e alla Sostenibilità della Provincia dell’Ogliastra che operano nel territorio, ossia CEAS di Elini, CEAS di Tortolì, CEAS di Ulassai, CEAS di Urzulei, CEAS di Perdasdefogu.  Il primo incontro con scuola primaria di Elini si è svolto martedì 26 marzo 2013, ma nei prossimi appuntamenti verranno coinvolte le altre scuole primarie di Arzana, Ilbono, Lanusei e Loceri.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.