Buone nuove sul fronte parcheggi e viabilità. Sono in arrivo cento nuovi posti auto in pieno centro a Tortolì. Pare che molto presto  il sogno degli automobilisti tortoliesi (che soprattutto durante la stagione estiva devono fare conti con il traffico e la ricerca di un parcheggio libero) diventerà realtà. Infatti, entro aprile sarà  finalmente aperto il parcheggio multipiano di via Monsignor Virgilio. Parola dell’assessore comunale al Traffico e Vigilanza Marcello Ladu: “ Abbiamo pubblicato nel sito del Comune la gara d’appalto con la quale verrà affidata la gestione delle aree di sosta a pagamento e contestualmente del parcheggio interrato multipiano. La ditta che vincerà, provvederà ad istallare appositi parcometri in tutto il territorio comunale, ed inoltre, si servirà di ausiliari del traffico. In questo modo, il carico di lavoro dei nostri vigili urbani verrà alleggerito al fine di  svolgere altre mansioni, e di conseguenza, si offriranno almeno cinque o sei  nuovi posti di lavoro. Senza contare che finalmente avremo un centinaio di nuovi posteggi”.

Eppur si muove. Il moderno parcheggio è costato alle casse comunali ben un milione e duecentomila euro. Correva l’anno 2007 quando iniziarono i lavori che terminarono solo nel 2011. E l’opera, da allora, è rimasta fino ad oggi, chiusa.

Fortunatamente la situazione pare evolversi. Il piazzale adiacente, oggi zona sterile utilizzata come parcheggio è destinato ad un finanziamento di € 64.700,97 per un intervento di riqualificazione denominato “Sistemazione a verde attrezzato dell’area parcheggi multipiano del Viale Monsignor Virgilio”. Presto questo luogo diventerà una sorta di parco zona verde della città, attrezzato anche in previsione dello svolgimento di attività ludico ricreative, al fine di renderlo più vivibile e accogliente per cittadini e turisti. I tempi di attesa? Ladu che detiene anche l’assessorato all’Ambiente e Verde Pubblico, promette: “Entro l’estate Tortolì avrà il suo piccolo polmone verde nella città, nonché, centro nevralgico di manifestazioni ed eventi.”

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.