Non è certamente uno di quelli che le manda dire Roberto Marino Marceddu, il primo cittadino di Gairo, che attraverso una missiva redatta il 3 marzo 2013, con numero di protocollo 1103, nei giorni scorsi ha provveduto a inoltrare una richiesta di accesso agli Atti della Provincia d’Ogliastra, finalizzata ad individuare la spesa per i Consiglieri Provinciali e la loro produttività. La lettera indirizzata al Segretario Generale, al Presidente della Provincia Bruno Pilia, ai Responsabili del Servizio Amministrativo e del Servizio Finanziario, in conformità a quanto disposto dall’art. 3 del D.L. 174/2012 in tema di rafforzamento dei controlli in materia di enti locali, è un invito esplicito alla Provincia ad ottemperare, entro dieci giorni, a quanto disposto dalla norma citata al fine di effettuare una verifica più precisa e puntuale su alcuni costi dell’attuale ente provinciale.  È infatti il caso di ricordare – scrive Marino – che la pubblicazione dei dati degli EE. LL. con popolazione superiore a 15.000 abitanti (è il caso della Provincia Ogliastra) risulta obbligo di legge e che, quindi, la Provincia Ogliastra dovrebbe disciplinare, come sinora non ha fatto, nell’ambito della propria autonomia regolamentare, le modalità di pubblicità e trasparenza dello stato patrimoniale dei titolari di cariche pubbliche elettive e di governo di loro competenza”.

Prima di tutto, dunque, “trasparenza”. Sarà forse per questa ragione che il primo cittadino del paese del Pardu, sulla scia di quanto già fatto dal Sindaco del Comune di Parma Federico Pizzarotti, ha deciso di mettere  su Facebook  la propria busta paga: 465 euro mensili.

Stiamo parlando della mandorla “Schina de Porcu”, una varietà dolce tipicamente sarda, celebre soprattutto per dare vita ai dolci tradizionali dell’isola. Gli alberi che la producono hanno rami giovani di uno o due anni, come se custodissero in ogni germoglio l’energia della nuova stagione.

Nel guscio, le mandorle misurano in media 28 mm di lunghezza, 25 mm di larghezza e 16 mm di spessore, con un peso di circa 4 grammi ciascuna. I semi, piccoli e a forma di cuore, sono lunghi 21 mm, larghi 14 mm e spessi 6 mm, e 100 semi pesano circa 100 grammi.

Queste mandorle si gustano in mille modi: crude, tostate o direttamente, ma il loro vero talento emerge nei dolci sardi. Dal torrone agli amaretti, dai gueffus ai candelaus, la “Schina de Porcu” diventa spesso l’ingrediente principale, conferendo aroma e dolcezza uniche. Rispetto ad altre varietà, le mandorle sarde contengono meno acqua e più olio: i loro semi custodiscono tra il 38% e il 58% di preziosi olii, pronti a esaltare ogni ricetta.

Il mandorlo in Sardegna ha radici antiche, come si racconta bene nel sito di Laore: un tempo, era un pilastro dell’economia agricola, con coltivazioni specializzate già nei primi del ‘900, soprattutto nel retroterra di Cagliari e nell’agro di Sanluri. Ai primi del XX secolo, il mandorlo dominava i frutteti dell’isola: 6.000 ettari di coltura specializzata e 5.000 di coltura mista. Dopo gli anni ’50, la coltivazione ha conosciuto un lento declino, fino ai circa 2.500 ettari specializzati e 7.000 di coltura mista odierni.

Oggi la mandorla “Schina de Porcu” è anche Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT): la sua lavorazione, conservazione e stagionatura seguono regole tramandate da almeno venticinque anni, unendo sapienza artigiana e gusto autentico, simbolo di un territorio e della sua storia.