Cada annu is famìlias chi tenent fìgios depent bogare unu muntone de dinare pro ddos pòdere mandare a iscola. Su gastu prus mannu est sena duda cussu pro comporare is libros, ma a dolu mannu, finas is ispesas pro s’iscritzione e de frecuèntzia sunt semper aumentende. Pro custa resone su comunu de Irbono peri ocannu at detzisu de donare una bursa de istùdiu in favore de is famìlias pro s’annu iscolàsticu e una frunidura belle gratùita de is libros de testu pro s’annu iscolàsticu 2012/2013. S’interventu est destinadu a is pipios de s’iscola primària e secundària de I e de II chi faghent parte de nùcleos familiares cun ISEEde€. 14.650,00. Is mòdulos pro is domandas s’ant a pòdere iscarrigare dae su giassu internet de s’ente e cumpilados e intregados a manu in s’ufìtziu de su protocollu de su Comunu de Irbono intro su 26 de martzu 2013. is domandas depent èssere presentadas dae su 7 de freàrgiu a su 29 de martzu 2013.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.