Sarà distribuito gratuitamente nei prossimi giorni alla popolazione di Loceri il libro “Sa Strumpa”, l’opera dedicata a uno degli sport più antichi dell’umanità scritto dal sociologo Carlo Piroddi. Il volume, realizzato dal Comune di Loceri nell’ambito di un progetto finanziato dalla Legge Regionale n. 26 per la valorizzazione della lingua e della cultura sarda, è frutto di una lunga ricerca condotta sul campo attraverso le interviste e gli incontri con gli anziani del paese. Grazie soprattutto alle testimonianze di due veterani del luogo di questa disciplina, i “gherradores” Albino Loi (Classe 1923) e Salvatore Melis (Classe 1929), è stato possibile ricostruire le tradizionali tecniche di lotta, con le prese principali e le mosse più famose (sgambetti, torsioni, strette, sollevamenti, spinte ecc.), tracciando così un parallelo con le lotte moderne e quelle più antiche, quali la lotta libera e quella greco-romana. Il libro è stato interamente tradotto in sardo dalla traduttrice Barbara Murru che si è servita della consulenza dell’Assessore alla Cultura Ginclaudio Serra e di Basilio Loi per la revisione dei testi nella parlata locerese. Il progetto è stato presentato sabato 22 dicembre nella sala dell’Oratorio parrocchiale di Loceri in occasione della III edizione del convegno “Gorosti”. Alla presentazione erano presenti l’Assessore Provinciale Andrea Crisponi, la Responsabile delle Scuole Medie di Loceri Augusta Mattana e il fondatore dell’Associazione villagrandese “Sa Strumpa”, Gabriele Rubiu. Durante la manifestazione è andata in scena anche una dimostrazione di “strumpa” dal vivo, con i ragazzi delle Medie di Loceri guidati dall’istruttore Flavio Cocco. Sull’evento sarà presto disponibile un video documentario realizzato da Andrea Anglani che conterrà anche le testimonianze audiovisive dei testimoni e dei protagonisti della ricerca.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.