Siamo abituati a pensarlo popolato da giovani in infradito, pronti a godersi le tiepide serate di luglio e agosto in compagnia. Ma in realtà il Basaura sta per sorprenderci con una nuova, accattivante veste. Perché il divertimento non deve e non può essere legato solamente alla stagione estiva. I ragazzi hanno bisogno di un posto accogliente e frizzante per passare le fredde serate d’inverno, divertirsi e godersi i preserata con attività varie e coinvolgenti. Hanno avuto la buona idea di riflettere su queste esigenze quattro ragazzi di Tortolì: Federica Pilia, Stefano Mameli, Rita Cocco e Alberto Pilia. Grazie alla loro determinazione l’idea di un Basaura al top anche d’inverno sta per diventare realtà. L’inaugurazione del locale è prevista infatti per venerdì 16 novembre (a partire dalle 19). Vi attende uno straordinario buffet, un cocktail di benvenuto e qualche bella chiacchierata con i gestori, che presenteranno tutte le novità pensate per voi. Alla musica penserà Dj DE, alias Silvio Doneddu ( organizzatore delle serate Acca Badda). Quindi tenetevi pronti per unire la musica, lo stile, il divertimento e il gusto. Una piccola anticipazione? Il Basaura vi proporrà il giovedì l’apericena con karaoke, il venerdì straordinarie feste a tema e il sabato il preserata. Ci sarà da divertirsi durante questa stagione invernale: iniziamo a farlo da venerdì.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.