Trend positivo per il numero di residenti nella città di Tortolí, che quest’anno si è aggiudicata il primo posto all’interno della classifica dei centri urbani con un elevato tasso di crescita annuale: il numero di residenti è aumentato dello 0.61% in un solo anno e, attualmente, vivono a Tortolí e nella piccola frazione di Arbatax, ben 5477 maschi e 5542 femmine, per un totale di 11019 abitanti. In un periodo in cui i paesi sardi si trovano a lottare quotidianamente con il problema dello spopolamento, che spinge i cittadini (soprattutto giovani) a emigrare altrove, il continuo aumento di residenti al territorio tortoliese rappresenta una grande novità. Dal 2008 a oggi, si è assistito a un incremento del 3.86% e, all’interno della Comunità tortoliese, sono ben 169 i cittadini extracomunitari. Dati che fanno riflettere e che riempiono d’orgoglio il Sindaco Domenico Lerede che, anche a nome della Giunta comunale, esprime il più vivo apprezzamento per il trend positivo tortoliese:”Il territorio ha raggiunto un traguardo importante – ha dichiarato Lerede – nonostante questo non sia un momento facile, Tortolì si dimostra ancora polo di attrazione per gli stranieri e per i cittadini dei paesi limitrofi. Il lavoro svolto dall’Amministrazione è incoraggiato da questi risultati che confermano quanto i trasferimenti di residenza siano dovuti alle buone condizioni di vivibilità che Tortolì è in grado si offrire. I risultati raggiunti quest’anno, sono un ulteriore passo in avanti verso nuove sfide, che ci impongono sforzi maggiori, traguardi raggiungibili attraverso il lavoro di tutti”.

Nel cuore della Sardegna, nella regione storica del Montiferru, tra antiche tradizioni casearie e un paesaggio intriso di storia, nasce la Trizza, un formaggio fresco e fragrante che incanta i palati con la sua consistenza morbida e il suo sapore unico.

La produzione di questo prelibato formaggio inizia con un latte di vacca, prelevato da razza Sardo-Modicana, che conferisce al prodotto caratteristiche uniche. La magia inizia con la coagulazione del latte a 32°C, attraverso l’uso di caglio liquido di vitello e il prezioso contributo di siero innesto proveniente dalla caseificazione precedente.

Dopo un’attesa paziente di 20-30 minuti, la cagliata è pronta per essere delicatamente rotta a grano di cece, segnando l’inizio di una fase di maturazione che oscilla tra le 18 e le 24 ore. La pasta, plasmata manualmente in forme di treccia, subisce poi il test di filatura su fiamma, dove il maestro caseario valuta la sua elasticità attraverso brevi intervalli di prelievo e un tocco di fiamma.

La Trizza, dalla pezzatura di circa 1-2 kg, abbraccia il suo ultimo passo prima di essere gustata: un breve bagno in salamoia, seguito da un periodo di asciugatura su panni, graticci di canne o legno per circa due giorni. La freschezza della Trizza, da consumare entro i 3 giorni dalla produzione, la rende un’eccellenza gastronomica senza eguali.

La storia della Trizza si intreccia con l’antichità, e l’autorevole studioso sardo Felice Cherchi Paba suggerisce che il termine stesso abbia radici nel Greco Thiriccas del periodo Sardo-Bizantino. Le ultime settimane della Quaresima erano chiamate “settimane Thirine”, un’usanza alimentare che si è trasformata nel tesoro caseario che conosciamo oggi.

Gli ingredienti semplici ma autentici, come il latte di vacca e il caglio liquido di vitello, si fondono in un connubio di sapori che caratterizzano la Trizza. La sua versatilità la rende ideale per arricchire taglieri di formaggi freschi e stagionati o per brillare come protagonista in antipasti e aperitivi insieme a selezioni di salumi sardi.

[FOTO E INFO: LAORE/SARDEGNA AGRICOLTURA]