Chie cumprendet de artisania ischit chi “Su ballu tundu” non est petzi unu ballu traditzionale de Sardigna ma finas una de is mègius òperas sarda oe in tzirculatzione; difatis est su nùmene de unu tapete fatu a  manu cun su telàrgiu antigu de Orthullè dae s’artisana Elena Mulas. S’òpera, de forma retangulare,  pigat ispiratzione dae  is figuras e dae is passos de su ballu prus connotu de Sardigna e est nàschida unende sa lana sarda cun s’iscraria. Duncas, prus de una tessidura, est pròpiu un’òpera de arte frutu de unu traballu de isperimentatzione chi aunit s’innovatzione cun sa traditzione.

A pustis de èssere istada presentada in Torinu su 26 e su 27 de Onniasantu 2011, in ocasione de sa mustra  “150 MANI”, s’espositzione de artisania, arte e design fata dae “CNA” e dae “Confartigianato”, s’òpera at a èssere esposta su primu de su mese de ladàmene  in Bruxelles. Sa rassigna, aberta dae is 18.30 finas a note manna in su Tzentru de is Cunvegnos de Bruxelles, sala 1b, avenue du Port 86c, at a èssere un’acontessimentu de grandu importu chi at a fàghere connòschere in Europa is traballos de sa butega de Artessile de Elena Mulas, ma at a dare onore finas a totu s’artisania sarda.

Is cocoeddas sono le “cugine” dei più conosciuti culurgionis. La pasta, detta su su pillu, è la stessa che viene utilizzata per la preparazione de is culurgionis ed è composta principalmente da farina, semola e acqua e viene lavorata come facevano le nostre mamme e le nostre nonne.

Il ripieno è composto da ingredienti semplici, tipici della tradizione esterzilese. Vengono amalgamate insieme patate bollite accuratamente schiacciate, il formaggio in salamoia (su casu ‘e fitta), i ciccioli di maiale (s’erda) e infine la cipolla, tagliata finemente e fatta rosolare nello strutto.

Poi si friggono nell’olio bollente e si mangiano accompagnate da un buon bicchiere di vino rosso. Una bontà che si può gustare nel mese di agosto a Esterzili in occasione della sagra “De is cocoeddas”.