Le torri di avvistamento costiero che caratterizzano il paesaggio marino della Sardegna sono spesso chiamate impropriamente “saracene”. Nella maggior parte dei casi si tratta invece di torri spagnole, quasi tutte costruite intorno alla seconda metà del 1500. Facevano parte infatti di quell’enorme progetto di difesa voluto dall’imperatore Filippo II per contrastare le incursioni dei corsari provenienti dal Nord Africa in quei possedimenti che allora facevano parte del Regno di Spagna. Rimangono anche testimonianze di fortezze di origine genovese e pisana (Santa Maria Navarrese in Ogliastra ne è un esempio), molte delle quali riformate o ricostruite per intero dagli spagnoli prima e dai piemontesi poi. Infatti sebbene le invasioni arabe abbiano in un certo qual modo interessato anche le coste dell’isola, non è giunto sino a noi nessun presidio litoraneo, come invece è accaduto in Liguria, in Provenza e in Sicilia, dove restano alcuni esempi di fortificazione costiera moresca.

Potrebbe darsi però che l’appellativo “torri saracene”, sia giustificato dall’idea che la loro funzione fosse anti-saracena. Tuttavia ci troviamo, anche questa volta, di fronte a un chiaro errore. Infatti le invasioni saracene, ossia quelle compiute dalle popolazioni arabe originarie del Mashriq (Oriente islam), avvennero tra il VII e il XI secolo, mentre il piano di difesa spagnolo risale al XVI secolo, dunque ben 500 anni dopo. Le torri in questione avevano invece una funzione anti-barbaresca, ovvero avevano il compito di contrastare le incursioni delle navi che provenivano dalle Reggenze Barbaresche dell’Africa Settentrionale, stati vassalli dell’Impero Ottomano dediti alla guerra di corsa contro le navi e le coste cristiane.

Questi malintesi, spesso conseguenza della tendenza di noi sardi ad autorappresentare l’ambiente in cui viviamo attraverso l’evocazione di atmosfere di paesi lontani, sono dovuti a una mancata conoscenza del nostro passato. Basterebbe invece studiare la nostra storia per rendersi conto che essa è di gran lunga più entusiasmante e più ricca di avvenimenti di qualsiasi ricostruzione artificiosa o idilliaca.

Se la legge vieta il consumo, la tecnologia lo trasforma in aroma. È questa l’ultima provocazione firmata MSCHF, il collettivo artistico americano noto per sfidare i confini del mercato, che ha appena lanciato le “Illegal Chips”. Si tratta di una serie di patatine che ricreano sapori banditi dalle autorità sanitarie mondiali, tra cui spicca, per la gioia e il timore dei palati più audaci, il leggendario Casu Marzu sardo.

Al centro dell’attenzione c’è proprio lui, il re dei formaggi proibiti. Il Casu Marzu, tradizionale specialità sarda di latte ovino colonizzata dalle larve di Piophila case, è ufficialmente illegale sia negli Stati Uniti che in tutta l’Unione Europea a causa delle norme sui parassiti. Ma grazie alla “scienza degli aromi”, MSCHF è riuscita a sintetizzarne il profilo organolettico senza l’uso di ingredienti proibiti o rischi per l’intestino.

Il risultato? Un prodotto vegetariano che rispetta l’odore  pungente dell’originale, offrendo un sapore di formaggio deciso, persistente e assolutamente unico. Un’esperienza sensoriale così intensa che gli stessi creatori avvertono scherzosamente: «Non baciate nessuno dopo averne mangiato un sacchetto».

La collezione non si ferma alla Sardegna. Il kit “illegale” comprende: il Fugu, il pesce palla 1.500 volte più letale del cianuro, ricreato in una versione saporita, dolce e sapida allo stesso tempo e il Cavallo, un gusto che sfida le costruzioni sociali su quali animali siano commestibili e quali no, spingendo il limite del provocatorio.

Dietro l’operazione commerciale si cela un vero e proprio Manifesto filosofico. MSCHF sostiene che la distinzione tra ciò che è cibo e ciò che non lo è sia una semplice costruzione sociale. «Siamo nati troppo tardi per esplorare la Terra e troppo presto per esplorare il cosmo, ma siamo nati esattamente in tempo per mangiare patatine sintetiche al gusto di cavallo o formaggio parassitato», dichiarano dal collettivo.

L’obiettivo dichiarato è il passaggio dal “realismo alimentare” (la simulazione di carne di manzo o pollo) al “modernismo alimentare”: l’uso della chimica per slegare la produzione di cibo dagli animali vivi e dai danni dell’agricoltura industriale. Un futuro di “onnivorismo di lusso sintetico” dove il sapore non dipende più dalla legalità o dalla natura, ma dalla pura scienza.