Villagrande apre le porte alla Fiera della produttività e lo fa a braccetto con il Comune di Talana e con il grande musicista nuorese Gavino Murgia. Nell’ambito dell’encomiabile progetto Acqua di Vi.Ta, Murgia terrà un concerto ( da molti atteso) presso il centro fieristico di Su Biviu, venerdì 14 settembre a partire dalle 21.30. Lo spettacolo è nato proprio con l’intento di raccontare, in modo poetico ed originale, l’acqua come bene primario che deve ad ogni costo essere salvaguardato. Da me, da te, da tutti. Perché il problema riguarda ogni cittadino del mondo, senza distinzione. Sul palco insieme a Gavino Murgia altri musicisti e artisti d’eccezione: Marcello Peghin, Salvatore Maltana, Alessandro Garau, Antonello Mura, il tenore Gòine, Momak dei Menhir, Licio Esposito e Gianni Cossu. Il progetto Acqua di Vi.Ta cercherà, quindi, anche attraverso la musica e l’arte, di incoraggiare cittadini e imprese a limitare il consumo dell’acqua in bottiglia e spiegando alla popolazione come utilizzare questa preziosa risorsa in maniera consapevole e responsabile.

Nel cuore della Sardegna, nella regione storica del Montiferru, tra antiche tradizioni casearie e un paesaggio intriso di storia, nasce la Trizza, un formaggio fresco e fragrante che incanta i palati con la sua consistenza morbida e il suo sapore unico.

La produzione di questo prelibato formaggio inizia con un latte di vacca, prelevato da razza Sardo-Modicana, che conferisce al prodotto caratteristiche uniche. La magia inizia con la coagulazione del latte a 32°C, attraverso l’uso di caglio liquido di vitello e il prezioso contributo di siero innesto proveniente dalla caseificazione precedente.

Dopo un’attesa paziente di 20-30 minuti, la cagliata è pronta per essere delicatamente rotta a grano di cece, segnando l’inizio di una fase di maturazione che oscilla tra le 18 e le 24 ore. La pasta, plasmata manualmente in forme di treccia, subisce poi il test di filatura su fiamma, dove il maestro caseario valuta la sua elasticità attraverso brevi intervalli di prelievo e un tocco di fiamma.

La Trizza, dalla pezzatura di circa 1-2 kg, abbraccia il suo ultimo passo prima di essere gustata: un breve bagno in salamoia, seguito da un periodo di asciugatura su panni, graticci di canne o legno per circa due giorni. La freschezza della Trizza, da consumare entro i 3 giorni dalla produzione, la rende un’eccellenza gastronomica senza eguali.

La storia della Trizza si intreccia con l’antichità, e l’autorevole studioso sardo Felice Cherchi Paba suggerisce che il termine stesso abbia radici nel Greco Thiriccas del periodo Sardo-Bizantino. Le ultime settimane della Quaresima erano chiamate “settimane Thirine”, un’usanza alimentare che si è trasformata nel tesoro caseario che conosciamo oggi.

Gli ingredienti semplici ma autentici, come il latte di vacca e il caglio liquido di vitello, si fondono in un connubio di sapori che caratterizzano la Trizza. La sua versatilità la rende ideale per arricchire taglieri di formaggi freschi e stagionati o per brillare come protagonista in antipasti e aperitivi insieme a selezioni di salumi sardi.

[FOTO E INFO: LAORE/SARDEGNA AGRICOLTURA]