Anche quest’anno la città di Tertenia si prepara entusiasta per i festeggiamenti in onore di una figura religiosa molto amata: Santa Sofia. Quest’anno ad orchestrare il programma festivo sarà il Comitato cittadino delle Classi 1972 e 1989. Si partirà venerdì 31 agosto con la processione, seguita dalle attese performance dei poeti Giovanni Antonio Carta e Nicola Farina accompagnati dal noto e molto apprezzato Coro di Orgosolo. Per sabato 1 settembre è prevista invece la messa, l’estrazione dei biglietti vincenti della lotteria e il concerto della nota cantante Laura Bono. La festa terminerà domenica 2 settembre con tre funzioni religiose ( due al mattino e una nel tardo pomeriggio), l’attesissimo spettacolo pirotecnico e la serata animata dal gruppo Amigos in Fiesta. Il Comitato invita tutti a partecipare.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.