Su 22 de onniasantu a is 16.00, in is locales de s’istatzione marìtima de Àrbatax at a èssere aparitzada una mustra de is progetos fatos pro su cuncursu  pro sa recalificatzione de su pratzale de is Pedras Rùbias, o Rocce Rosse, bandidu dae s’Assessoradu de is Traballos Pùblicos de sa Comuna de Tortolì. S’amministratzione comunale de Tortolì-Àrbatax, in paris cun su Sìndigu Mimmo Lerede ant a presentare is binchidores de su cuncursu chi at bidu sa partetzipatzione de 72 cuncurrentes e at interessadu istùdios professionales de medas logos de Sardigna e de Itàlia.

In is dies coladas su giornale econòmicu “Il Sole 24 ore”  in s’insertu “Progetti e Concorsi “ at publicadu su nùmene de su binchidore, s’ingenneri Luca Peralta,  (nàschidu in Carbònia, 41 annos), in paris a Giovanni Dessì e Franco Niffoi  chi, cun is istudiantes de sa Penn State University de Roma, s’ant agiudicadu su prèmiu de 12 mìgia èuros. Grandu satisfatzione de s’Assessore de is Traballos Pùblicos de Tortolì Paolo Stochino : “Una resèssida chi ponet a notu s’importu chi Àrbatax tenet- at nadu s’assessore- a su puntu chi podet finas èssere cunsiderada su sìmbulu turìsticu de s’Ogiastra intrea!”. Is tzitadinos chi ant a leare parte a sa mustra de is progetos ant a pòdere espressare su pàrrere issoro subra is òperas in cuncursu.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.