Il pane a fermentazione naturale e preparato con lievito madre è una delle espressioni più autentiche della tradizione culinaria sarda. Questo pane, che può essere sia da tavola che rituale, è spesso impreziosito da dettagli decorativi realizzati a mano, rendendolo una forma d’arte unica. Non si tratta solo di un alimento, ma di un simbolo di storia, cultura e identità che affonda le sue radici nei tempi antichi. Per la sua rilevanza culturale e artigianale, il pane tradizionale sardo è candidato da tempo a diventare patrimonio immateriale dell’UNESCO.

Questa ricchezza culturale sarà protagonista alla 9/a Settimana della cucina italiana nel mondo, un evento di grande rilevanza promosso dal Ministero degli Affari Esteri italiano per valorizzare e diffondere le radici culinarie del paese. Il 21 novembre, la Sardegna sarà al centro dell’attenzione con una conferenza presso il lycée hôtelier Guillaume Tirel a Parigi, dal titolo “I pani rituali in Sardegna, un patrimonio da salvaguardare”. Questo appuntamento è stato ideato da Gian Paolo Cossu, vice-delegato dell’Accademia italiana della cucina di Paris-Montparnasse, e ha ricevuto il supporto della delegata Laura Giovenco-Garrone.

La conferenza non sarà solo un’occasione per discutere l’importanza storica e culturale del pane sardo, ma fungerà anche da vetrina per promuovere la candidatura UNESCO. L’assessore regionale al Turismo, Franco Cuccureddu, guiderà la rappresentanza sarda, affiancato dagli studenti, dai docenti e dal preside dell’istituto alberghiero Costa Smeralda di Arzachena. Questi giovani talenti avranno il compito di preparare un menù di degustazione che includerà antichi piatti della tradizione sarda, con il pane come protagonista.

Il pane sardo ha un significato che va ben oltre la semplice funzione nutrizionale. Nella tradizione sarda, esistono pani rituali finemente decorati, legati a particolari celebrazioni e momenti di passaggio della vita, come matrimoni, battesimi e feste religiose. Queste decorazioni, realizzate con tecniche tramandate di generazione in generazione, includono motivi floreali, simboli religiosi e figure stilizzate. Ogni elemento decorativo ha un suo significato, trasformando il pane in un’opera d’arte che racconta storie di fede, amore e comunità.

L’uso del lievito madre, un elemento che conferisce al pane sardo la sua peculiare fragranza e sapore, è parte integrante di questa tradizione. Il lievito madre, infatti, non solo rende il pane più digeribile e durevole, ma rappresenta anche il legame con le generazioni passate, mantenendo viva una parte della storia familiare e comunitaria.

La Sardegna, terra di storia millenaria e natura incontaminata, nasconde tra le sue pieghe creature affascinanti e ancora poco conosciute. Una di queste è l’Amblyocarenum nuragicum, un ragno botola la cui scoperta, annunciata nel 2014, ha entusiasmato il mondo dell’aracnologia. Questo ragno, chiamato ragno botola nuragico in onore della civiltà che ha segnato profondamente l’isola, è una specie endemica della Sardegna, rendendola un vero e proprio gioiello della biodiversità locale.

Foto realizzata da Paolo M

L’annuncio ufficiale è arrivato sulle pagine di Arachnology, il bollettino della Società Aracnologica Britannica, a seguito di uno studio meticoloso iniziato nel 2007. Nonostante fosse noto da tempo, l’animale era stato spesso confuso con un altro ragno botola, il Cteniza sauvagesi, e non era mai stato classificato in modo autonomo. La sua unicità, però, è stata finalmente riconosciuta, e la sua presenza è stata rilevata in una vasta gamma di habitat, dalle pinete e la macchia mediterranea fino agli oliveti e i giardini, dal livello del mare fino a 1100 metri di altitudine.

Il ragno botola nuragico è un ragno di medie dimensioni, con un aspetto compatto e massiccio. I maschi, di solito più grandi, misurano tra i 17 e i 25 mm, mentre le femmine si aggirano tra i 13 e i 17 mm.

Foto realizzata da Paolo M

La caratteristica più affascinante di questo ragno è il suo stile di vita. Si tratta, infatti, di un ragno botola, un abile costruttore che scava tane nel terreno e le sigilla con un opercolo, una sorta di portello fatto di terra e seta, che assomiglia a una botola. Quando una preda ignara si avvicina, il ragno esce fulmineamente per attaccarla. A differenza del Cteniza sauvagesi, il cui opercolo è spesso e tronco-conico, quello del ragno botola nuragico è sottile e morbido.

I maschi di questa specie, solitamente, si avventurano fuori dalle loro tane nei mesi estivi alla ricerca di una femmina con cui accoppiarsi. È importante notare che, nonostante il suo aspetto imponente e il suo metodo di caccia aggressivo, il ragno botola nuragico è completamente innocuo per l’uomo.

La scoperta di questa specie, endemica della Sardegna, ci ricorda l’importanza di continuare a esplorare e proteggere la biodiversità del nostro pianeta. Il ragno botola nuragico è una testimonianza vivente della ricchezza naturale dell’isola, un tesoro nascosto che merita di essere conosciuto e preservato.