La preparazione è semplice e non richiede particolari abilità culinarie, solo la pazienza di impastare.
I panini di ricotta non sono dolci, chi desidera renderli dolci può aggiungere un cucchiaio di miele.

Ingredienti:

Ricotta di pecora 400 g
Semola fine di grano duro 300 g
Farina 00 200 g
Acqua tiepida 300 g
Lievito di birra fresco 14 g
Sale fino 12 g
quattro stimmi di zafferano (facoltativo)

In alcune zone della Sardegna il pane di ricotta si prepara con lo zafferano, quindi se volete utilizzarlo, dei 300 g d’acqua 50 g li farete scaldare a parte e vi scioglierete gli stimmi tostati oppure una bustina di zafferano il polvere. Versate in una ciotola l’acqua tiepida, scioglietevi il lievito, aggiungete le farine, il sale, e impastate fino a ottenere un impasto morbido. Coprite con un panno e lasciate lievitare per almeno 3 ore.

Infarinate il piano di lavoro, prendete l’impasto e spianatelo come una grossa pizza, mette al centro la ricotta, se preferite prima unite il cucchiaio di miele e amalgamatelo alla ricotta,  poi richiudete come fosse un unico grande raviolo. Senza impastare ancora, staccate delle palline di impasto e mettetele su una teglia. Infornate nel forno ben caldo a 200º per circa 30 minuti.

Il tempo di cottura dipenderà dalla grandezza dei panini, non potendo aprire il forno in cottura ( i panini si affloscerebbero), per regolarvi basatevi sul colore: dovranno essere dorati, come dice un proverbio “ Su binu a su sapore, su pane a su colore”, il vino si giudica dal sapore, il pane dal colore.

Giornata difficile sul fronte degli incendi in Sardegna, dove oggi si sono registrati 16 roghi in diverse zone dell’isola. In un caso si è reso necessario l’intervento dei mezzi aerei della flotta regionale per contenere le fiamme.

Il rogo più significativo si è sviluppato in agro del comune di Maracalagonis, in località Ireddu, dove un incendio di tipo boschivo-rurale ha interessato alcuni ettari di macchia mediterranea.

Le operazioni di spegnimento sono state dirette dalla Stazione del Corpo Forestale di Sinnai, con il supporto del GAUF CFVA di Cagliari e dell’elicottero decollato dalla base di Villasalto. Sul terreno hanno operato due squadre dell’Agenzia Forestas provenienti dai cantieri di Sinnai-Sa Pira e Burcei Campu Omu, una squadra di volontari di protezione civile di Quartu Sant’Elena (NOS), i barracelli di Maracalagonis e i Vigili del Fuoco.

Grazie al rapido coordinamento tra mezzi aerei e squadre a terra, le fiamme sono state circoscritte e domate, evitando conseguenze peggiori. Resta alta, tuttavia, l’attenzione sul rischio incendi che, complice il caldo e il vento, continua a minacciare la vegetazione e la sicurezza del territorio regionale.