Il Bastione Saint Remy, il quartiere di Stampace, il bellissimo mercato cittadino nel largo Carlo Felice: questi sono solo alcuni dei tantissimi edifici e luoghi a Cagliari che i bombardamenti del 1943 hanno distrutto. Li abbiamo visti in foto e video e oggi restano per fortuna solo immagini impresse nei nostri ricordi: c’è chi infatti, qualche anno dopo le terribili incursioni degli Alleati, si è rimboccato le maniche e ha contribuito a ridare vita a una Cagliari che sembrava ormai sepolta tra le macerie.

Siamo nel 1947 e il geometra Antioco Curreli, insieme ai figli Paolo e Bernardo, crea la società Impresa Costruzioni Curreli srl. Dopo aver dato una forte impronta con numerosi progetti di rifacimento degli edifici danneggiati dalla guerra, come la Chiesa di San Saturnino, la Torre dell’Elefante, alcuni palazzi storici e piazza San Cosimo, l’impresa si occupa di contribuire alla rinascita della città che nei decenni a seguire si stava aprendo a nuovi mercati e maggiori investimenti. Ecco che, durante il trentennio Sessanta, Settanta, Ottanta, la ditta consolida la propria posizione con la messa in opera di edifici residenziali in interi quartieri: Bonaria, Monte Urpinu, Sant’Avendrace, Poetto e Pirri.

Proprio qui, a Pirri, culla di bellissime case campidanesi private, la competenza tecnica, dei materiali e l’esperienza acquisita ha permesso all’impresa di far riaffiorare la vera anima di magnifiche abitazioni dal fascino che sembrava ormai perduto, impolverato dai ricordi, dimenticato. A fornire la chiave di volta per questa “rivoluzione”, con ristrutturazioni di appartamenti di pregio, case di lusso e ville d’epoca è Cristiano Baldrighi, nipote di Paolo Curreli, già ceo di Leonardo Immobiliare e titolare di Istituto Servizi Immobiliari Sardegna.

La meravigliosa ottocentesca Villa degli Archi, a Pirri, rappresenta un emblematico esempio della direzione della ditta Innova: qui le caratteristiche architettoniche uniche della proprietà, la cognizione storica di determinate epoche e tradizioni locali, la conoscenza di ciò che va lasciato con tutto il suo bagaglio di storia e al contrario di quello che invece va sfruttato come base per un ammodernamento secondo il design contemporaneo, rappresentano un unicum nel panorama isolano.

“Non dimenticherò mai la reazione della proprietaria di un meraviglioso immobile storico a due passi da piazza Italia, racconta Cristiano Baldrighi. Entrò nella residenza appena ristrutturata e quasi si mise a piangere. Non aveva idea di cosa quelle mura, quei pavimenti, quegli infissi nascondessero. Era tutto velato dalla patina del tempo. Ecco, questo è quello che mi piace di questo lavoro: scatenare un’emozione, far battere il cuore”.

Antiche tegole realizzate a mano, cementine che creano per terra maioliche e giochi di colorate geometrie, travi di profumato ginepro che si fondono con gusto ed eleganza ai materiali più innovativi e resistenti e ai complementi contemporanei di design. Certo, non è da tutti riuscire in questa combinazione perfetta: per questo c’è Innova Costruzioni Generali.

Il portale TasteAtlas, guida online di viaggio esperienziale per il cibo tradizionale, ha recentemente pubblicato la sua “100 best dishes in the world”. Nella top 10 ben tre sono thailandesi: il phad kaphrao, il khao soi e il curry phanaeng. Risultato considerevole, dal momento che nessun’altra nazione è rappresentata più di due volte. L’Italia, ad esempio, occupa con la pizza Napoletana una sola postazione: il gradino numero quattro. 

Viste queste premesse, non potevamo esimerci dal provare la cucina thailandese e assaggiare le delizie incluse nelle prime dieci posizioni. Bangkok, tuttavia, dista più di 9000 km da Cagliari, e in attesa di poter intraprendere questo lungo viaggio, abbiamo iniziato a guardarci intorno, alla ricerca di alternative valide. Così, ci siamo imbattuti in Chafbius, ristorante di autentica cucina thailandese nel corso Vittorio Emanuele II 287 a Cagliari. Proprietaria del locale è Ying, chef del ristorante e originaria di Lopburi, l’antica città dove ogni anno si tiene il “festival delle scimmie”, evento tra i più particolari al mondo, che lo gestisce insieme al marito Fabrizio, sardo DOC.

All’interno del locale veniamo colpiti dall’estetica del ristorante, un perfetto connubio tra stile industrial e arredamento esotico. I tavoli in legno e la grande lavagna nera, usata per elencare i piatti della giornata, si sposano perfettamente con i lampadari orientali e le statue mezzo busto di Buddha.

L’atmosfera del locale è rilassata, il personale ci spiega i piatti e ci racconta qualche curiosità sulla cultura culinaria thailandese, mentre in sottofondo melodie orientali riempiono l’ambiente. Particolarità del locale è l’ampia offerta del menù di pranzo, che propone diverse formule di business lunch a €16,90. Noi, però, sappiamo già cosa ordinare. Decidiamo di partire con un tris di Spring Roll. L’involtino fritto di verdure è un perfetto equilibrio di carote, cipollotto, spaghetti di soia. Le verdure fresche, tra cui cipolla e cavolo, vengono finemente tagliate e mescolate per creare un’armonia di dolcezza e croccantezza. Avvolto in una croccantezza dorata, l’involtino ripieno di gambero è un’esplosione di sapori: il dolce del gambero, la freschezza del coriandolo, la delicatezza del cipollotto. Infine, proviamo la variante con la carne: il gusto avvolgente del pollo si fonde armoniosamente con il croccante dei germogli di soia e delle verdure fresche. In accompagnamento ci viene servita una salsa thai che aggiunge una nota di dolcezza e un leggero tocco piccante che esalta i sapori.

Proseguiamo con il piatto thai al decimo posto della classifica di Taste Atlas, il phanaeng curry. Si tratta di uno dei curry più popolari del Paese, caratterizzato da una salsa aromatica asciutta e particolarmente concentrata, al contrario della maggior parte degli altri curry thailandesi che sono, invece, più brodosi. È un piatto ricco, avvolgente e profumato, con una consistenza cremosa e un equilibrio armonioso tra sapori dolci, salati e piccanti. La proteina principale si può scegliere. Noi lo abbiamo assaggiato con i gamberi. L’utilizzo del latte di cocco ne stempera la piccantezza e si sposa perfettamente con il sapore fresco dei crostacei. Accompagniamo il phanaeng curry con una deliziosa porzione di riso bianco jasmine, perfetto per assaporare al meglio la cremosità del curry.

Infine, assaggiamo il phat kaphrao, uno dei piatti più popolari della cucina thailandese e medaglia di bronzo della 100 best dishes di TasteAtlas. Meno famoso del Pad Thai, ma secondo i locali più autentico e gustoso – nel 2020 un sondaggio dell’Università di Bangkok lo decretò il piatto preferito dai thailandesi – è una specialità a base di basilico santo (tulsi) fritto e verdure, cipolla, salsa di pesce, peperoncino piccante, pepe, zucchero, salsa d’ostriche, aglio e proteina a scelta. È un piatto semplice ma incredibilmente saporito, dal sapore audace e piccante.

Prima di andarcene scambiamo quattro chiacchiere con Ying, che ci spiega come per lei sia fondamentale riuscire a portare qui a Cagliari i veri sapori genuini della cucina thailandese . “Scelgo solo ingredienti freschi e locali, e li cucino seguendo le ricette tradizionali”, quelle stesse ricette che sua nonna le tramandò da bambina: “Cucinare thailandese mi riporta a quando ero piccola e mia nonna mi insegnò a cucinare. Preparo i miei piatti con amore e passione, cucino con il cuore”.

Ce ne andiamo contenti e arricchiti: mangiare da Chafbius è un’esperienza unica, un viaggio diretto Cagliari-Bangkok dove sperimentare i sapori della cucina dell’estremo oriente, in cui ogni morso è un mix tropicale di dolcezza e piccantezza, per immergersi nella vera cultura culinaria thailandese.