Una giornata di sole, ora di pranzo, momento perfetto per un po’ di relax ma oggi no, ho in agenda un’intervista alla trattoria romana Dar Mammozzaro di Quartu, a due passi da viale Colombo e viale Marconi. La cucina romana mi piace ma l’ho sempre gustata solo a Roma e la curiosità di scoprire il dietro le quinte di un ristorante regno della carbonara, amatriciana e saltimbocca, soprattutto a quest’ora, è tanta.

Dicevo: l’ora di pranzo dovrebbe essere solo un momento di meritata pausa ma come varco la soglia della trattoria con agenda e penna in mano, vengo accolta da tanti sorrisi e risate. Sì: proprietario, camerieri, chef ridevano di gusto. Vengo travolta da quest’ondata di gioia e quasi mi dimentico che sono lì per lavoro. Gianluca Pes, il proprietario, mi presenta al resto del team: tutti giovani, gentili e disponibili, e prendiamo posto nel locale. L’atmosfera è quella tipica di una trattoria di Trastevere: Colosseo che campeggia su sfondo granata, bicchieri in terracotta per un buon rosso, sedie in paglia e tavoli in legno che mi portano subito a due passi dai Castelli.

Porchetta di Ariccia

La storia del Mammozzaro (dal soprannome di un personaggio della tradizione romanesca, ndr) è inscindibile da quella del suo proprietario: Gianluca Pes ha solo 32 anni ma, fin da quando ne aveva 18 ha deciso, con intraprendenza e una bella dose di coraggio di raccogliere baracca e burattini, salutare mamma e papà e mettersi alla prova da solo, in giro per l’Italia e l’Europa, ma ciò che gli è rimasto più nel cuore indovinate cos’è? Gli angoli nascosti della Città Eterna ovviamente! Quei localini che neanche sono inseriti nelle guide, lontani dallo sfarzo di Piazza di Spagna e conosciuti solo da chi Roma la vive veramente. Una cucina semplice ma dagli ingredienti freschi e selezionati cucinati con amore e grande manualità.

Tonnarelli cacio e pepe

Quei ricordi Gianluca li ha portati con sé in Sardegna quando ha deciso di smetterla di peregrinare per il mondo e di creare qualcosa di completamente suo, nella sua Isola. “Da giugno scorso (data in cui ha acquistato il ristorante, ndr.) la mia impronta qui da Dar Mammozzaro è chiara: un team volenteroso, tutto sardo, intraprendente”. E lo stesso impegno e caparbietà la riversa anche in cucina: piatti tipici della cucina di Roma ma preparati con ingredienti freschissimi e di stagione, “compro verdure e carne personalmente al mercato tutti i giorni”, tiene a specificare.

Mozzarella in carrozza

Ed eccomi qui, ora, pronta a visionare il menù e ad assaggiare le proposte à la carte: inizio con una frittura mista di mozzarella in carrozza e ”supplì al telefono” farciti con ragù, funghi o cacio e pepe.

Supplì

Passo poi a una rosa di antipasti che vanno dalla mitica porchetta di Ariccia alla trippa alla romana per passare dai fagioli con le cotiche.

Porchetta di Ariccia

I primi riempiono gli occhi e l’olfatto prima ancora che il palato perché solo a vederli ci si innamora: scelgo la più classica delle carbonare (110 grammi di puro piacere, ndr) indecisa tra bucatini all’amatriciana, tonnarelli cacio e pepe e mezzi rigatoni alla gricia.

Gricia

Scopro anche pietanze nuove come rigatoni alla zozzona (con un sugo a metà tra un’amatriciana e una carbonara con salsiccia), fettuccine alla burina (salsiccia, pomodoro e crema di piselli) e gnocchi alla Marco Aurelio (pomodoro, basilico e stracciatella di bufala).

Amatriciana

I secondi non deludono le aspettative: coda alla vaccinara, costine di abbacchio alla scottadito (richiestissime), polpette di nonno Salvatore (al sugo, con carne macinata fresca, preparate al momento), pollo ai peperoni secondo Sora Lella.

Costine di abbacchio alla scottadito

Per i più indecisi (e come darvi torto!), da Dar Mammozzaro c’è anche la possibilità di scegliere un menù fisso, il “menù del Gladiatore”, una degustazione di vari piatti tipici.

Polpette di nonno Salvatore

Un clima felice e festoso per un pranzo di qualità e gusto. Sapere poi che dietro le ricette che ho assaggiato c’è un team che lavora sereno, con passione, usando ingredienti freschi assemblati con cura e impegno, ma soprattutto il grande coraggio di un 32enne sardo, non può che farmi uscire col sorriso. E se volete un consiglio: il venerdì a cena da Dar Mammozzaro, si canta! Musica tipica romana tra una cacio e pepe e una costina di abbacchio: “Fatece largo che passamo noi, sti giovanotti de’ sta Roma bella, semo ragazzi fatti cor pennello e le ragazze famo innamorà”!

C’è un filo sottile che lega passato e presente, rituale e quotidianità, spiritualità e convivialità. È su questo confine che nasce la Birra Templare, un progetto che non è solo una bevanda, ma un ponte tra epoche, valori e comunità. Quando si pronuncia la parola “Templare”, l’immaginario corre subito a cavalieri in armatura, croci rosse, battaglie e misteri. Ma cosa significa essere templare oggi? Non è una questione di spade o crociate: è un richiamo alla dignità umana, al sacrificio, alla fratellanza e al servizio verso i più bisognosi. È un’identità che affonda le radici nel martirio di Jacques de Molay e che, secoli dopo, continua a vivere in forme nuove e contemporanee.

Presenti nella foto : Gran Maestro Roberto Amato Jhoannes, Gran Siniscalco d’Italia , Gran Segretaria aggiunta d’Italia,Gran Priore di Terra Santa , Gran Priore di Spagna , Gran Priore di Malta

Ed è proprio da questa eredità morale che nasce l’idea della Birra Templare. L’idea prende forma quasi per gioco, durante una cena di beneficenza seguita ai capitoli templari, momenti solenni di incontro e investitura. In quell’occasione nasce una riflessione: come avvicinare i più giovani ai valori templari, senza perdere solennità ma parlando il loro linguaggio? La risposta arriva da un elemento che accompagna l’umanità da millenni: la fermentazione. Così, nel giro di appena un mese, prende vita un progetto che unisce tradizione cavalleresca e cultura contemporanea del bere consapevole. Lo spunto decisivo arriva da una cena di beneficenza a Roma ad un capitolo tenutosi fine anno scorso Da lì nasce l’idea di creare non solo una birra, ma un simbolo della fraternità templare italiana, con lo sguardo già proiettato all’estero. Dietro il progetto ci sono Alessandro, Gran Siniscalco e Primo Consigliere in Italia dell’Ordine, e il suo socio Cosimo Ladu, socio e commander della Commanderia Karalis, con l’ambizione di ampliare in futuro la linea con altri prodotti tipici sardi, portando la Sardegna nel mondo attraverso un racconto identitario forte. Lo SCMOTH 1804 ed il Gran Maestro Roberto Amato Jhoannes si sono mostrati entusiasti e hanno appoggiano questo progetto fin dalle sue battute inziali.

La Birra Templare è una IPA non filtrata e non pastorizzata, fedele alla tradizione brassicola moderna ma con un carattere distintivo. Non cerca l’impatto aggressivo: è amarognola, ma bilanciata da note fruttate che addolciscono l’ingresso al palato. Non è persistente in modo invadente, ma invita al secondo sorso, proprio come una buona conversazione tra fratelli attorno a un tavolo. Non ci sono spezie medievali o alchimie segrete: la sua forza sta nella purezza degli ingredienti e nella disciplina del processo produttivo, che richiama l’ordine e la ritualità templare. Ogni bottiglia porta con sé qualcosa in più del gusto. Una percentuale delle vendite viene destinata a opere di beneficenza, in collaborazione con associazioni private. Non è marketing: è la traduzione concreta di un valore templare fondamentale. Il simbolo della Birra Templare è infatti la fraternità: il brindisi come atto di condivisione, l’ospitalità come dovere, la gioia temperata come equilibrio tra piacere e misura. Non eccesso, ma consapevolezza. Non consumo, ma esperienza. Anche l’estetica racconta una storia. L’etichetta presenta un cavaliere templare in chiave moderna, con un boccale in mano, davanti a una croce rossa templare. Antico e contemporaneo dialogano in un’unica immagine, anticipando quella che sarà la linea grafica comune a tutti i futuri prodotti. Non è un semplice logo: è un manifesto visivo che dichiara appartenenza, identità e apertura al mondo.

La Birra Templare è disponibile al Maverick Caffè in Baylle 131 a Cagliari, gestito da Alessandro e Cosimo da sei anni. Ma il progetto guarda lontano. L’obiettivo è esportarla, farla viaggiare, raccontare non solo i Templari moderni, ma anche la Sardegna, le sue tradizioni e il suo spirito. In un mondo che corre veloce, questa birra invita a fermarsi, alzare il bicchiere e ricordare che i valori – come le buone fermentazioni – hanno bisogno di tempo, cura e rispetto. E forse, se un Templare del XIII secolo potesse assaggiarla, non riconoscerebbe la ricetta…ma riconoscerebbe lo spirito.