Budino di patate con umido di cicoria, Risotto capperi, limone e caffè, Costolette di agnello con battuto di melanzane al profumo di menta, Muffin ai fichi con salsa al porto e fichi caramellati. Questo il menù che Bruno Barbieri preparò il 14 settembre del 2014, nella Miniera di Montevecchio, a Guspini. Lo chef, uno dei più stellati in Italia, arrivato alle 7 stelle Michelin, accettò di partecipare alla rassegna “Cooking CO2.0 Cucinare Senza Inquinare”, organizzata per divulgare la tecnologia delle cotture a basso impatto ambientale, che riducono il consumo delle risorse, non producono rifiuti ed inquinamento, con sistemi produttivi tracciabili e prodotti eticamente in maniera sostenibile.

L’85 per cento degli ingredienti utilizzati da Barbieri, necessitavano infatti di poca acqua per essere lavati ed erano edibili al 93 per cento, consentendo quindi di produrre meno scarti. Dei rifiuti prodotti, una parte è stata utilizzate per fertilizzare le fattorie del lombrico di Genn’e Sciria un’altra è stata trasformata in colla per legno dal distretto produttivo di bioedilizia “La Casa Verde CO2.0”. I processi di cottura e di conservazione erano stati alimentati a energia naturale grazie alla lana di pecora e a basso impatto ambientale.

Barbieri riuscì a preparare un menù di altissima qualità senza inquinare e per dimostrarlo scelse un luogo, la fucina della Miniera di Montevecchio, immerso in un ambiente selvaggio e incontaminato. Dopo quell’esperienza lo chef bolognese, che torna spesso in Sardegna ha più volte dichiarato il suo amore per l’Isola.

«La consueta frase “Entrando ad Assemini non si percepisce la sua antica tradizione ceramica” da oggi ha meno senso». Con queste parole il sindaco Mario Puddu ha annunciato l’installazione delle nuove opere che, da ora, caratterizzano gli ingressi e i principali incroci della città. Un intervento fortemente voluto dall’amministrazione comunale per restituire visibilità a una delle tradizioni più radicate e identitarie di Assemini.

Foto del sindaco Mario Puddu

Le prime tre opere artistiche in ceramica, collocate nei punti strategici del territorio urbano, rappresentano solo l’inizio di un progetto più ampio che mira a valorizzare l’eredità artigiana del paese. «La nostra amministrazione ci ha creduto dal primo giorno – sottolinea il sindaco – e questo è il risultato di un lavoro intenso e proficuo degli uffici dello sviluppo economico, cui va il mio ringraziamento, insieme a tutti gli altri settori che hanno collaborato, in particolare il comparto manutentivo».

Foto del sindaco Mario Puddu

Un riconoscimento speciale viene riservato agli autori delle nuove installazioni: i ceramisti e artisti Doriana Usai, Flaminia Farci e Luca Cossu, i veri protagonisti della rinascita estetica e culturale della città. Le loro opere, destinate a diventare simboli permanenti del territorio, celebrano una tradizione che affonda le radici nella storia di Assemini e che oggi torna a essere visibile e riconosciuta da tutti.

Foto del sindaco Mario Puddu

«Un’opera che rimarrà nella storia di Assemini», conclude il sindaco. E, osservando le nuove installazioni, è facile credere che questo sia solo l’inizio di un percorso di rinnovato orgoglio identitario.