Take a cook, an entrepreneur, a baker, all in their thirties, all passionate about their job and eager to bring to their city a breath of fresh air through a new way of conceiving the kitchen: in the restaurant “Per mezzo di”, where what matters is the seasonality and freshness of the ingredients, every dish can be veganized and enjoyed by anyone.

The cuisine of the restaurant in via Oristano is 100% inclusive: normally an omnivore, a vegan, and a vegetarian could never sit at the same table, at “Per mezzo di” the chef, with a strong experience in a prestigious vegan luxury restaurant, knows well how to please everyone. And here the fondue can be enjoyed by a vegan, an intolerant, or by those who can eat the cheese without problems because they will prepare it in two versions as well as the peach cheesecake: the baker will take it to the same table, the one with our three diners of different culinary opinions.

Let’s start the journey of taste with an aperitif based on cold cuts and cheeses of our territory: shoulder flake, guanciale, coppa and smoked sausage of Desulo, semi-seasoned pecorino and goat cheese, casizolu of sheep with raw milk and cream of pecorino cheese with truffle, all strictly by Orotelli. The right touch of freshness and flavor is given by the orange jam together with the olives and eggplants in the oil of the house cooked under vacuum and at low temperature.

We continue with handmade culurgiones stuffed with sheep’s ricotta and wild herbs harvested by hand directly by the chef (borage, chicory, and nettle), accompanied by a beef sauce made in infusion with chamomile and beef tartare seasoned with smoked Maldon salt, capers, and fennel.

If you prefer fish to meat, the chef offers handmade tortelli with Sardinian semolina pasta with a filling of fresh ombrina, cream of fresh peas cooked in a broth of the same ombrina, smoothies and sifted to make the sauce silky and smooth, shelled mussels and clams and dripping of cuttlefish ink. The dish is decorated with salicornia and pea shoots.

The vegan diner will have an easy life and a proposal, among many, of all respect: fresh tagliolini accompanied by vegan zucchini pesto, cashews toasted in a pan, confit tomatoes, and land of dehydrated black olives.

For the second courses we find earth products, a cube of beef sirloin cooked at low temperature accompanied by caramelized peach with brown sugar and salt crystals, and Parmigiano Reggiano ice cream aged 25 months.

The vegan proposal includes a bowl with fresh vegetables, veg cheese, pumpkin quenelle cooked in the oven and cold smoked with wild mountain herbs.

It is impossible not to try the desserts, which the baker can also prepare in a veg version. We tasted a wonderful stracciatella cheesecake covered with 70% dark chocolate and toasted cashews.

Inclusiveness is not only in the kitchen: the restaurant is a type B social cooperative, therefore aimed at the employment of socially disadvantaged subjects through professionalization paths. Among the staff, there is Anissa, a committed stylish, and attentive waitress and she will not be the first nor the last worker in charge of the service in the room hired through the possibilities of the legal form of the company.

Elisa e Anissa, Alessio e Omar

Love for experimentation, eye, and heart attentive to the needs of each customer, cuisine based on the use of all the ingredients with a view to the good use of raw materials against waste, selection of seasonal products, and, as far as possible, of our territory, handmade pasta and bread. By means of, good food in the center of Cagliari.

Nasce nel cuore dell’Europa, a Berlino, città-laboratorio di idee e sperimentazione artistica, il progetto culturale di Riccardo Barracu che intreccia ricerca, teatro, arti visive e riflessione sulle identità contemporanee. Regista e ricercatore di origini sarde, Barracu pubblica nel 2025 il saggio Identità e integrazione in Europa (Iskra Edizioni), con introduzione del giornalista Giacomo Serreli, un’opera che propone un’analisi approfondita delle dinamiche politiche, sociali, culturali ed economiche del continente e delle nuove relazioni tra Oriente e Occidente.

Il saggio esplora i giovani come protagonisti delle trasformazioni sociali e culturali, dalla primavera araba alle nuove forme di attivismo nell’era della globalizzazione, e affronta temi cruciali come la crisi dell’Unione Europea, le derive nazionaliste e xenofobe, le migrazioni contemporanee e le differenze religiose, sempre con un approccio laico e universale: «l’uomo di oggi deve avere un atteggiamento nuovo, che consista nel non far dipendere dal colore della pelle, dalla lingua, dalla cultura, la possibilità di vivere insieme in una società di uomini liberi».

Barracu riflette inoltre sul valore dello scambio, evidenziando come la reciprocità sia alla base delle relazioni umane, dalla micro-società agli scambi culturali e politici, e come la crescente interdipendenza tra i popoli richieda un equilibrio tra universalismo e valorizzazione delle differenze culturali. La diversità, seppur risorsa, provoca tensioni che richiedono dialogo e comprensione: solo così, secondo l’autore, è possibile costruire una nuova cittadinanza europea fondata sulla solidarietà e sulla responsabilità collettiva.

Dal libro prende vita il festival DER GLØBAL FUTUR_ – TransiTIdentitäT, un progetto itinerante che trasforma la riflessione teorica sulle identità in un laboratorio artistico globale. Partito da Berlino, il festival ha rapidamente superato i confini europei, diventando un’iniziativa di risonanza internazionale e suscitando interesse in città come Istanbul, Buenos Aires, New Delhi, Dakar, New York, San Francisco, Seul e Tokyo. Attraverso il dialogo con artisti, performer e realtà culturali locali, il festival crea un’esperienza partecipativa che esplora le metamorfosi delle identità tra prospettive locali e visioni globali.

Con il supporto degli Istituti Italiani di Cultura, DER GLØBAL FUTUR_ acquisisce una dimensione istituzionale e autorevole, garantendo il prestigio e la visibilità internazionale del progetto. Il festival diventa così una piattaforma di scambio creativo e umano, capace di unire ricerca, arte e riflessione sociale in un percorso che valorizza l’incontro tra culture diverse e stimola un dibattito contemporaneo sul tema dell’identità.

Attraverso saggio e festival, Riccardo Barracu propone una chiave di lettura originale del nostro tempo: un invito a superare le barriere culturali e sociali attraverso l’arte, la conoscenza e la cooperazione, trasformando la complessità del presente in un’opportunità di dialogo e innovazione globale.

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