La ricetta Vistanet di oggi: la panada di agnello, famosa e prelibata specialità di Assemini.

Piatto di difficile preparazione: dopo tanto lavoro, però, ne vale la pena. Con buona pace di vegani e vegetariani. Ecco tutta la procedura per fare la classica panada di Assemini, molto amata anche nel resto della Sardegna.

Ingredienti per 4 persone:
per preparare la pasta:
150 grammi di farina e 150 di semola fine, 25 grammi di strutto di maiale, mezzo bicchiere di acqua salata.

Per preparare il ripieno di carne: 400 grammi di carne di agnello tagliata a pezzi, patate tagliate a pezzi (200 grammi), sale, pepe, aglio, prezzemolo e pomodori secchi, olio extravergine d’oliva.
Prima di tutto bisogna preparare una sfoglia: si impasta la farina e la semola con l’acqua tiepida salata e lo strutto di maiale. Si lavora per una ventina di minuti la pasta, quindi si stende la sfoglia circolare.

Un po’ di pasta si mette da parte per fare il coperchio della panada.

La sfoglia si stende su una terrina per aiutarsi a dare la giusta forma di “pingiada”. Una volta pronta la forma, all’interno si sistema il ripieno a crudo, a strati alternati, quindi l’olio. I bordi devono essere rialzati di qualche centimetro per accogliere il coperchio che poi viene fermato con i bordi rialzati e pressati. Un’operazione da fare con grande attenzione utilizzando le dita. Il forno deve essere portato a 170 gradi e la cottura in media dura circa un’ora. Quando la pasta è ben dorata e il ripieno si muove all’interno una volta scossa la panada, vuol dire che la pietanza è pronta. Una volta raffreddata la panada è pronta. Buon appetito.

Tra le pozzanghere e il fango lasciati dal nubifragio di ieri, sono arrivati due cuori minuscoli: Pioggia e Raggio, due gattini trovati in condizioni disperate. Uno è stato raccolto da un cittadino a Olbia, l’altro da alcuni turisti di passaggio a San Teodoro. Due destini che si sono incontrati al rifugio L.I.D.A. Sezione Olbia – I Fratelli Minori, dove ora hanno trovato calore, cure e una seconda possibilità.

«Quando li abbiamo visti tremare, fradici e impauriti, non potevamo restare indifferenti» raccontano le volontarie del rifugio. «Hanno ancora l’acqua nelle ossa e la paura negli occhi, ma anche una forza incredibile. A volte basta una coperta asciutta e una carezza per cambiare un destino.»

I piccoli Pioggia e Raggio sono i figli di madri sfinite, costrette a partorire senza sosta perché qualcuno decide che sterilizzare “non serve”. «Sono il simbolo di un problema che si ripete ogni giorno – spiegano – quello dell’indifferenza. Ma noi crediamo che il cuore non si sia perso: deve solo ricordarsi come si fa a battere per chi non ha voce.»

Le volontarie lanciano un appello chiaro: «Sterilizzate, sempre. Non abbandonate, mai. Se vedete un animale in difficoltà, intervenite, chiamate, chiedete aiuto. Ogni piccolo gesto può salvare una vita.» Oggi Pioggia e Raggio hanno un nome, una ciotola e un asciugamano caldo. Domani, forse, avranno una casa. «E chissà, magari proprio la vostra» sorridono le volontarie.

Contatti: 333 4312878 – [email protected]
Come aiutare: www.lidasezolbia.it/come-aiutarli
Spedizioni aiuti: L.I.D.A. Sez. Olbia – Rifugio “I Fratelli Minori”, via Dei Cestai 26, 07026 Olbia (SS)
Donazioni: www.lidasezolbia.it/donazioni
Codice Fiscale 5×1000: 01976050904