La preparazione di questo dolce non è complicata, ma richiede un po’ di tempo per la lavorazione della pasta. L’ideale sarebbe prepararla il giorno prima di farcirla.

Ingredienti:
Per la pasta
300 g di farina
300 g di semola
100 g di strutto
acqua tiepida
un pizzico di sale

foto Cimina Dolciaria

Per il ripieno:

200 g di mandorle
200 g di zucchero
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
la scorza di un limone non trattato, gratugiato
1 bustina di vanillina

Preparazione
La pasta
Impastare la farina e la semola con acqua tiepida in cui avrete sciolto un pizzico di sale. Dopo aver cominciato a impastare aggiungete lo strutto a piccoli incrementi fino ad inglobarlo tutto nell’impasto. Continuate a impastare fino ad ottenere una consistenza elastica e omogenea. Lasciate riposare qualche ora, se possibile un intero giorno.

Il ripieno
In una casseruola dal fondo pesante unite le mandorle, dopo averle spellate e tritate finemente, lo zucchero, la scorza del limone la vanillina e l’acqua di fiori d’arancio. Unite un mestolo d’acqua e mescolate sulla fiamma bassissima fino a ottenere uno sciroppo denso. Intanto che raffredda stendente la pasta in una sfoglia sottile, ponete alla dovuta distanza piccole porzioni di ripieno. Coprite con un’altra sfoglia di pasta e con la rondella tagliate i ravioli dando loro la forma che preferite.

Metteteli a friggere in abbondante strutto bollente pochi per volta, per non abbassare troppo la temperatura dello strutto. Una volta che galleggiano toglieteli e metteteli a scolare. Una volta raffreddati cospargeteli di zucchero a velo.

Grande commozione a Quartu per la morte del dottor Enayat Besharati, stimato veterinario e figura di riferimento della comunità Baha’i. L’uomo, 80 anni, è stato vittima di un tragico incidente stradale avvenuto nella tarda serata di sabato in via Salieri.

Secondo la ricostruzione dei carabinieri, Besharati stava attraversando la strada per rientrare a casa quando è stato travolto da una Citroen condotta da una giovane di 28 anni di Cagliari. Soccorso immediatamente e trasportato d’urgenza al Brotzu, è morto poco dopo a causa delle gravi ferite riportate. La ragazza è stata denunciata per omicidio colposo, con il rapporto già trasmesso alla Procura della Repubblica di Cagliari.

Originario dell’Iran, Besharati aveva aperto da anni il suo studio veterinario in via Bach, diventando un punto di riferimento per moltissimi cittadini e colleghi. La notizia della sua morte ha suscitato profonda emozione in città.

Il consigliere comunale Michele Pisano lo ricorda così: «Ci ha lasciato Enayat Besharati, noto veterinario ed esponente della comunità religiosa Baha’i. Oltre a essere uno stimato professionista, è stato un uomo di eccezionale umanità. Ha fatto davvero suo, nella propria quotidianità, l’impegno concreto all’unità e all’armonia».

Pisano aggiunge un ricordo personale: «Quel nome così particolare per le orecchie di un bambino che spesso sentivo in casa aveva avvolto di mistero la sua persona. Una volta conosciuto, la curiosità aumentò data la sua storia di esule persiano, e il rapporto è proseguito nel tempo. Ogni qualvolta un amico chiedesse suggerimenti per un veterinario, non poteva che essere Enayat la persona alla quale telefonare per fissare un appuntamento. Non solo: la sua passione e la sua fedeltà alla propria storia, alla propria missione e alla propria comunità erano tangibili. Ci lascia un uomo buono, un professionista attento, e la mia famiglia oggi è profondamente triste».

Anche la famiglia ha voluto affidare ai social un messaggio di cordoglio. Il figlio Alessandro Neissan Besharati scrive: «Ancora sotto shock e con il cuore colmo di dolore annunciamo l’improvvisa scomparsa del nostro amato padre, Enayat Besharati. Nei nostri cuori custodiamo i preziosi ricordi del suo straordinario impegno e della sua vita vissuta in tre continenti, sempre contraddistinta da onestà, onore, sacrificio e umiltà. Siamo orgogliosi di essere suoi figli e di portare con noi il suo esempio e il suo amore. I dettagli del funerale saranno comunicati a breve per chi vorrà unirsi a noi nella zona di Cagliari».

La città perde così non solo un professionista stimato, ma anche un uomo capace di trasmettere valori di umanità, unità e dedizione, ricordato con affetto da tutti coloro che lo hanno conosciuto.