Chi dice che fare la pizza sia un mestiere “da uomini” non ha mai conosciuto Magdalena Perria e Martina Gorgoni, due giovani ragazze che dopo aver studiato e imparato tanto sull’arte della panificazione hanno dato vita a un progetto che non ha eguali in Sardegna, Locanda Sa Matracca.

Avete mai assaggiato una pizza con prosciutto di pecora, maionese fatta in casa, cipolla caramellata, pesto di pistacchio, gel al pomodoro rosso e burrata? Oppure con polpa di pomodoro giallo, stracciatella artigianale, trancetti di tonno fritto, polvere di olive nere, composta di cipolla, mayo aromatizzata e gel al basilico?

La pizza “Brebey” con prosciutto di pecora

La pizza “Sei a odore di tonno” con trancetti di tonno fresco

Sono la “Brebey” e la “Sei a odore di tonno”, due pizze dal nome ironico e curioso, ideate e messe a punto con grande fantasia da Locanda Sa Matracca, famosa anche per essere stata tra le prime in Sardegna a mettere i culurgiones sulla pizza. I mini culurgiones, più piccoli del normale, ma cuciti perfettamente secondo la tradizione, sono protagonisti di “Sa Meri”, una pizza con crema di patate e pecorino, pesto alla menta e ovviamente con le piccole “spighitte”.

La pizza con i mini culurgiones di Locanda Sa Matracca

Abbinamenti curiosi e ricercati quelli delle pizze speciali, ma una classica Margherita non è da meno, anche perché la mozzarella è sempre fresca e di giornata e viene prodotta da un piccolo caseificio di Quartu Sant’Elena mentre le farine sono 100% biologiche. I pomodori pelati a mano sono schiacciati a mano e non a macchina, come facevano le nostre nonne, così da conservare al meglio tutto il sapore del San Marzano Dop.

Infine una chicca speciale per i clienti vegani: una pizza 100% vegetale con mozzarella di soia filante, abbinata volta per volta con ingredienti di stagione, una vera rarità. Se le pizze sono così buone i dolci non potevano essere da meno, come per esempio la torta scomposta, un dessert preparato con ricotta di pecora che punta a stupire anche i palati più delicati.

La pizza vegana di Locanda Sa Matracca

La pizzeria di Cagliari (ne esiste una anche a Iglesias aperta nel 2017) si trova in via Ospedale, in pieno centro ma decisamente lontano dal trambusto della Marina, di piazza Yenne e del Corso Vittorio Emanuele II. Qui, nel cuore della vecchia Stampace, a metà strada tra l’Ospedale Civile e la Chiesa barocca di San Michele, si arriva perché richiamati dalle foto e dal passaparola. Lo staff è composto da sole donne, fatta eccezione per un unico uomo, Antonio Floris, panificatore di grande esperienza. «Non è vero che fare la pizza è un mestiere da uomini – spiega Magdalena -. Insieme a Martina abbiamo deciso di intraprendere la sfida della panificazione mettendo un tocco di estro tutto femminile. Ci piace sperimentare pizze nuove e originali, cercando di combinare non solo i giusti abbinamenti di sapori, ma anche i colori. Le nostre pizze nascono montando, smontando e rimontando gli ingredienti fino a raggiungere il risultato desiderato». Sardità e un po’ di sano “Girl power” uniti ai prodotti della tradizione e al piatto più famoso e celebrato al mondo, la pizza: questa la filosofia di Locanda Sa Matracca.

E Martina e Magdalena non smettono di stupire con una grande novità. A breve Locanda Sa Matracca avrà la sua birra, prodotta in collaborazione con il birrificio Chemu di Cagliari. Si chiamerà “Sa Meri” e l’etichetta sarà un vero e proprio inno alla femminilità sarda.

la birra “Sa Meri” di Locanda Sa Matracca

Il reddito energetico suscita grande interesse e molti stanno riflettendo sulla possibilità di installare nella propria abitazione dei pannelli fotovoltaici. Tale misura di sostegno, infatti, nasce proprio per consentire alle famiglie in condizioni di disagio economico di aver accesso a un impianto di questo tipo, per produrre energia in regime di autoconsumo.
Il bonus è regolato dall’apposito Fondo Nazionale Reddito Energetico, che prevede una dotazione complessiva di 200 milioni di euro per il biennio 2024-2025, da suddividere secondo specifici criteri nelle diverse regioni d’Italia. Non entriamo qui nel merito delle modalità di accesso, ma preferiamo concentrarci proprio sui pannelli fotovoltaici, sulla loro implementazione e sull’installazione. Per saperne di più, vi consigliamo di consultare alla guida completa di Plenitude sul reddito energetico 2024, che risponde a tutti i quesiti e accompagna passo dopo passo chiunque sia interessato.

Come si installano i pannelli fotovoltaici?

Quando si sceglie di installare un impianto fotovoltaico, è fondamentale valutare le caratteristiche e il dimensionamento, mirati a soddisfare al meglio il fabbisogno energetico, rapportato alle abitudini di consumo. Far coincidere il picco dei consumi con quello di produzione è il modo migliore per massimizzare l’autoconsumo, quindi il risparmio. Vi ricordiamo che, per ottenere il contributo del reddito energetico 2024, l’impianto non deve avere una potenza nominale non inferiore a 2 kW e non superiore ai 6 kW. Stabilite caratteristiche e dimensionamento, si passa alle fasi operative, con una ricognizione del tetto. In generale, non sono richieste particolari opere murarie: è fondamentale, però, che il tetto sia solido e non presenti segni di cedimento, sia all’esterno che all’interno. Il migliore orientamento è a sud, si sconsiglia a nord. Parlando in termini di ingombro, un impianto di taglia domestica, con 3 kW di potenza nominale, necessita al massimo di 30 mq di spazio nei tetti a falde (40 mq su superfici piane). A queste misure, si aggiungono 5 mq per ogni kW di potenza nominale, nel caso si tratti di un tetto triangolare. Va, inoltre, considerato l’eventuale spazio già occupato da antenne o camini (e quindi inutilizzabile ai fini dell’impianto fotovoltaico).

Quali soggetti bisogna coinvolgere per l’installazione?

A occuparsi delle verifiche, che comprendono eventuali vincoli, i carichi della struttura e le norme antincendio, è il fornitore che avete scelto. L’esito delle verifiche viene inserito in un progetto obbligatorio dell’impresa che effettua il lavoro. In seguito, bisogna procedere con:

• comunicazione o richiesta di autorizzazione al Comune;
• richiesta di connessione al GSE;
• registrazione anagrafica dell’impianto sul portale di Terna;
• eventuale richiesta di attivazione degli incentivi (come il reddito energetico 2024), tramite portale del GSE e invio dichiarazione per detrazioni fiscali all’ENEA.

Grazie al “Modello Unico” tutte queste procedure sono unificate e semplificate. Qualora non fosse possibile compilare il “Modello Unico”, si può procedere con la richiesta al Comune, sempre con l’assistenza dell’azienda fornitrice che può essere delegata a espletare tali formalità. Terminata l’installazione, il fornitore rilascia la Dichiarazione di conformità dell’impianto e una copia del progetto. L’installazione dei pannelli fotovoltaici non richiede troppo tempo: in media e in condizioni standard, una squadra di tre operai può installare un impianto di 3 kW in un giorno, massimo due, e un impianto di 6 kW in massimo tre giorni.