Chi dice che fare la pizza sia un mestiere “da uomini” non ha mai conosciuto Magdalena Perria e Martina Gorgoni, due giovani ragazze che dopo aver studiato e imparato tanto sull’arte della panificazione hanno dato vita a un progetto che non ha eguali in Sardegna, Locanda Sa Matracca.

Avete mai assaggiato una pizza con prosciutto di pecora, maionese fatta in casa, cipolla caramellata, pesto di pistacchio, gel al pomodoro rosso e burrata? Oppure con polpa di pomodoro giallo, stracciatella artigianale, trancetti di tonno fritto, polvere di olive nere, composta di cipolla, mayo aromatizzata e gel al basilico?

La pizza “Brebey” con prosciutto di pecora

La pizza “Sei a odore di tonno” con trancetti di tonno fresco

Sono la “Brebey” e la “Sei a odore di tonno”, due pizze dal nome ironico e curioso, ideate e messe a punto con grande fantasia da Locanda Sa Matracca, famosa anche per essere stata tra le prime in Sardegna a mettere i culurgiones sulla pizza. I mini culurgiones, più piccoli del normale, ma cuciti perfettamente secondo la tradizione, sono protagonisti di “Sa Meri”, una pizza con crema di patate e pecorino, pesto alla menta e ovviamente con le piccole “spighitte”.

La pizza con i mini culurgiones di Locanda Sa Matracca

Abbinamenti curiosi e ricercati quelli delle pizze speciali, ma una classica Margherita non è da meno, anche perché la mozzarella è sempre fresca e di giornata e viene prodotta da un piccolo caseificio di Quartu Sant’Elena mentre le farine sono 100% biologiche. I pomodori pelati a mano sono schiacciati a mano e non a macchina, come facevano le nostre nonne, così da conservare al meglio tutto il sapore del San Marzano Dop.

Infine una chicca speciale per i clienti vegani: una pizza 100% vegetale con mozzarella di soia filante, abbinata volta per volta con ingredienti di stagione, una vera rarità. Se le pizze sono così buone i dolci non potevano essere da meno, come per esempio la torta scomposta, un dessert preparato con ricotta di pecora che punta a stupire anche i palati più delicati.

La pizza vegana di Locanda Sa Matracca

La pizzeria di Cagliari (ne esiste una anche a Iglesias aperta nel 2017) si trova in via Ospedale, in pieno centro ma decisamente lontano dal trambusto della Marina, di piazza Yenne e del Corso Vittorio Emanuele II. Qui, nel cuore della vecchia Stampace, a metà strada tra l’Ospedale Civile e la Chiesa barocca di San Michele, si arriva perché richiamati dalle foto e dal passaparola. Lo staff è composto da sole donne, fatta eccezione per un unico uomo, Antonio Floris, panificatore di grande esperienza. «Non è vero che fare la pizza è un mestiere da uomini – spiega Magdalena -. Insieme a Martina abbiamo deciso di intraprendere la sfida della panificazione mettendo un tocco di estro tutto femminile. Ci piace sperimentare pizze nuove e originali, cercando di combinare non solo i giusti abbinamenti di sapori, ma anche i colori. Le nostre pizze nascono montando, smontando e rimontando gli ingredienti fino a raggiungere il risultato desiderato». Sardità e un po’ di sano “Girl power” uniti ai prodotti della tradizione e al piatto più famoso e celebrato al mondo, la pizza: questa la filosofia di Locanda Sa Matracca.

E Martina e Magdalena non smettono di stupire con una grande novità. A breve Locanda Sa Matracca avrà la sua birra, prodotta in collaborazione con il birrificio Chemu di Cagliari. Si chiamerà “Sa Meri” e l’etichetta sarà un vero e proprio inno alla femminilità sarda.

la birra “Sa Meri” di Locanda Sa Matracca

Per un medico, abituato a gestire il dolore degli altri, ammettere la propria impotenza di fronte a una patologia personale non è mai facile. Eppure, è proprio questa la storia di Antonio Milia, 70 anni, neurologo di lungo corso e già direttore del reparto di Neurologia dell’ospedale Santissima Trinità. Una carriera passata a studiare il sistema nervoso, che si è scontrata con un mal di schiena diventato, nell’ultimo anno, un ostacolo insormontabile.

«La mia non era una voglia generica di tenermi in forma: io stavo male», racconta il dottor Milia. Il suo mal di schiena era diventato invalidante, costringendolo a un uso massiccio e costante di analgesici. «Negli ultimi tre mesi mi sono reso conto che anche i farmaci erano un rimedio parziale, non sostanziale. Spesso non riuscivo nemmeno ad andare al lavoro».

La svolta è arrivata con l’ingresso nel centro Recupera. Un impatto immediato che ha scardinato mesi di sofferenza: «Il miglioramento è stato subitaneo, dopo appena 10-15 giorni. Da medico posso dire che per la prima volta mi hanno insegnato a percepire parti del corpo che normalmente usiamo solo per automatismo». Oggi, a distanza di due mesi, il dolore è solo un ricordo.

Il caso del dottor Milia non è isolato. Recupera è diventato un punto di riferimento in Sardegna, consigliato da ortopedici, fisiatri e neurologi che non trovano risposte efficaci nelle terapie convenzionali. «Il fatto che i medici stessi si rivolgano a noi e ci indirizzino i loro pazienti è la conferma che il nostro approccio funziona», spiega Michele Corrias, fondatore del centro. Il cuore di questa efficacia risiede nella diagnostica del movimento. Non ci si limita a trattare il sintomo, ma si cerca la radice meccanica del problema attraverso oltre 70 test specifici che analizzano l’intero schema motorio.

Recupera non è una palestra convenzionale. È una struttura dove 14 professionisti specializzati in chinesiologia clinica e scienze motorie lavorano su programmi altamente personalizzati attraverso un’analisi profonda del problema attraverso cui si individuano squilibri anche lontani dal punto del dolore; consapevolezza motoria, grazie a cui il cliente impara a “sentire” e muovere il corpo in modo corretto e non da ultimo un ambiente empatico, un clima rilassato che, come sottolinea il dottor Milia, «invoglia la persona a venire volentieri».

Secondo Corrias, la storia del dottor Milia conferma una verità fondamentale: quando il dolore ha un’origine meccanica, coprirlo con un farmaco è inutile. Serve un’indagine accurata e un percorso consapevole. «Il movimento mirato è la medicina più potente: se sai dove e come applicarlo, può trasformare la vita di chi soffre da anni». Per chi ha perso fiducia nelle terapie tradizionali, il messaggio del dottor Milia e di Michele Corrias è chiaro: tornare a vivere pienamente, anche a 70 anni e dopo lunghi periodi di dolore cronico, non è solo possibile, ma è una realtà concreta. Recupera si trova a Cagliari in via dei grilli,1.