Qualche giorno prima della grande festa, che fosse un matrimonio o un battesimo, le donne della famiglia si riunivano, in genere a casa della mamma della sposa, o della nonna materna e preparavano “Is Pastissus”. Erano dolci che si conservavano diversi giorni e quindi venivano preparati con largo anticipo.

La preparazione dei dolci era un occasione per rinsaldare rapporti familiari o inaugurarne di nuovi, nel caso dei matrimoni, ma ovviamente in una cucina piena di donne era il pettegolezzo a farla da padrone, così mentre una spellava le mandorle, un’altra le tritava e un’altra ancora preparava l’impasto “Ci passara tottu su bixinau” (si spettegolava di tutto il quartiere). La preparazione è semplice ma un po’ lunga, ma in cucina si sapeva come far passare il tempo.

Ingredienti:

per la pasta:
250 g di farina di semola fine
50 g di strutto
25 g di zucchero

per il ripieno:
350 g di zucchero
400 g di mandorle
scorza di limone grattugiata
5 uova

per la cappa
200 g di zucchero
200 g di zucchero a velo
100 g d’acqua
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio

per la glassa
150 g di zucchero a velo
2 albumi
formine di metallo

Preparazione:
Impastate bene la farina con lo strutto e lo zucchero fino a ottenere una consistenza elastica e omogenea, fate una palla e mettetela in un insalatiere coperta con un panno e fatela riposare.

Intanto preparate il ripieno: in una terrina mescolate le uova con lo zucchero, poi aggiungete le mandorle dopo averle spellate e pestate, la scorza grattugiata di un limone non trattato e mescolate con cura.
Stendete la pasta in una sfoglia sottilissima e rivestite il fondo delle formine dopo averle unte di strutto. Riempite ogni formina con un po’ di ripieno, ma senza riempirle fino al bordo, in cottura infatti il ripieno aumenterà di volume rischiando di debordare. Infornate nel forno caldo a 180º per circa 15 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare. Intanto preparate la cappa in un pentolino dal fondo spesso mettete l’acqua, lo zucchero granulato e l’acqua di fiori d’arancio. Portate tutto a ebollizione,e aggiungete lo zucchero a velo. Mescolate rapidamente fino ad ottenere un fluido denso. Disponete i pastissus su una grata e fatevi colare sopra la cappa, lasciate che indurisca, ci vuole qualche ora.

I pastissus venivano finemente decorati con la glassa, in una gara di abilità tra tutte le donne che li preparavano,e che si sbizzarrivano in ghirigori, ricami e fiorellini. Per preparare la glassa montate a neve gli albumi aggiungendo poco per volta lo zucchero a velo setacciato, sarà pronta quando passando una forchetta rimarranno i segni dei rebbi. Realizzate un piccolo cono con la carta forno tagliate la punta in modo che apra una piccolissima apertura, riempitelo con la glassa e premete per far uscire un filo di glassa come fosse una matita e date sfogo alla fantasia. La glassa per asciugarsi del tutto ha bisogno di qualche ora.

Giornata drammatica sul fronte incendi in Sardegna: 30 roghi sono stati segnalati oggi in diverse aree dell’isola. Ben 13 focolai hanno richiesto l’intervento dei mezzi aerei della flotta regionale, con il supporto di due Canadair nazionali decollati da Olbia.

Tra gli episodi più critici: Ales (OR), Perda Casteddu: vasto incendio in corso su macchia mediterranea, con 2 Canadair e 4 elicotteri regionali. Coordinamento affidato al CFVA, con Forestas, GAUF Oristano, volontari e VVF impegnati sul fronte.

Nuraminis (CA), Monte Matta Murroni: circa 100 ettari bruciati tra seminativi, oliveti e macchia. Le fiamme hanno minacciato un cementificio, un’area di servizio e una linea elettrica Terna ad alta tensione. In campo elicotteri da Villasalto, Pula, Fenosu (SuperPuma), VVF di Cagliari e Sanluri, volontari di Serramanna e San Sperate. Serramanna (SU), Casello 33: incendio in corso nei pressi della ferrovia e dell’area industriale P.I.P., con danni a un’azienda agricola e animali morti (maiali). In azione Forestas, VVF, barracelli e l’elicottero CFVA da Pula.

Sestu (CA), Is Cannisonis: rogo in corso su seminativi e vegetazione riparia, in zona sensibile. Operano volontari, VVF e elicottero da San Cosimo. Carloforte (SU), Monte Giannurango: fiamme su macchia mediterranea, con mezzi aerei e VVF mobilitati. Incendio ancora attivo. San Giovanni Suergiu (SU), Is Cordeddas: anche qui rogo in evoluzione, minaccia aree agricole. Intervengono numerose squadre di volontari, Forestas e VVF. Assemini (CA), Flumini Mannu: incendio agricolo ancora attivo, con mezzi aerei militari e squadre di terra in azione.

Jerzu (NU), N. Ghe Ulei: intervento aereo e Canadair in corso. Area boscata colpita. Maracalagonis (CA), Riu de Staini: bruciati circa 6 ettari di pascolo alberato. Squadre a terra, barracelli e volontari impegnati sul posto. Bortigiadas (SS), Scupaggiu: incendio in corso nei pressi del Lago di Castel Doria, con fiamme su superficie boscata sopra la borgata Lu Scupaggiu. Codrongianos, Ales (secondo fronte), Senorbì: altri incendi spenti grazie all’intervento combinato di elicotteri, Forestas, barracelli, volontari e Vigili del Fuoco.

L’intervento tempestivo delle forze in campo – CFVA, Forestas, Vigili del Fuoco, barracelli, volontari e supporto aereo – ha evitato conseguenze ancora più gravi, ma la situazione resta estrema e in evoluzione. Le autorità invitano la popolazione alla massima prudenza: le condizioni meteo, con caldo torrido, vento e vegetazione secca, favoriscono l’innesco e la propagazione degli incendi.