La ministra dell’agricoltura Teresa Bellanova aveva promesso un tavolo ministeriale per riprendere il discorso sulla remunerazione del latte ai pastori sardi, dopo le proteste accesissime dei mesi passati.

Ieri l’incontro a Roma e finalmente qualche bella novità. Due le aperture, come riporta Sardinia Post: quella della grande distribuzione disponibile a proseguire a sostenere la promozione dei prodotti derivati da latte ovino a partire dalle Dop, e quella del sistema bancario – in questo caso il Banco di Sardegna – a individuare strumenti per il credito per i pastori e le start up agricole.

La ministra, aprendo la discussione, ha ribadito che il tavolo aperto non serve per affrontare le emergenze ma per programmare sul lungo periodo. Si va, quindi,  verso il superamento del sistema delle caparre, i pastori e il Banco di Sardegna da luglio scorso stanno lavorando ad un accordo per un prestito ai singoli allevatori che potranno così avere liquidità per sostenere le prime spese di produzione (mangimi, terreno, ecc.).

Altra novità potrà riguardare coloro che sono rimasti fuori dalle graduatorie sul primo insediamento, attraverso lo strumento di un prestito di conduzione per otto anni.

Sapevate che i legumi più coltivati in Sardegna sono proprio le fave? Ebbene sì! Secondo le statistiche le fave rappresentano circa il 60% della produzione di legumi nella nostra isola. Ed oltre ad essere il legume più apprezzato da noi sardi, la fava ha delle caratteristiche nutrizionali molto interessanti: contiene carboidrati ma anche tante proteine, circa il triplo di quelle presenti nel grano e nel riso. Per questo da sempre è un alimento base della cucina povera. Sono state probabilmente il primo legume consumato dall’uomo, almeno 3000 anni fa.

Particolarmente favorevole alla coltivazione di questo legume è il microclima che si viene a creare nella zona tra Capoterra e Pula, in provincia di Cagliari. Qui la vegetazione prospera indisturbata, protetta dalla presenza delle colline e agevolata dal giusto tasso di umidità presente nell’aria dovuto ai grandi stagni del territorio. Quella che abitualmente si mangia è la Vicia faba maior (o fava grossa) dai semi lunghi e piatti, ma esistono altre varietà più piccole, utilizzate per l’alimentazione degli animali o per preparare il terreno alla semina dei cereali.

Ma come si mangiano le fave fresche? Le fave di stagione sono ricche di vitamine e minerali, soprattutto se mangiate crude. Da febbraio a maggio, in Sardegna si trovano in commercio in 2 versioni: favette “da rosolare”, le più piccole e tenere e sono buone sia crude che saltate in padella. Nel Sud Sardegna si fanno abitualmente rosolare in un soffritto di aglio o cipolla e eventualmente lardo o pancetta e poi cuocere a fuoco lento col coperchio per pochi minuti. Oppure si mangiano crude col formaggio o solo col sale. Poi ci sono le fave fresche “da bollire”, più grandi, perché lasciate sulla pianta più a lungo, ma anche un pò più coriacee e un po’ farinose, cominciano ad assomigliare alle fave secche. Quindi solitamente si mangiano cotte, bollite o stufate. Con l’arrivo del caldo le fave si seccano e vengono conservate per preparare delle tipiche zuppe invernali.