Hamburger, tartare, polpette, panadas. L’agnello Igp di Sardegna, pur conservando il suo tradizionale sapore e qualità si rinnova e innova.

E la nuova veste piace al grande pubblico come dimostrato dalla fiera internazionale del Tuttofood di Milano dove lo stand del Consorzio dell’agnello di Sardegna Igp (Contas) è stato preso d’assalto da buyer e potenziali clienti.

Quest’anno, per la prima volta, il Consorzio dell’Agnello IGP di Sardegna ha anche cucinato l’agnello grazie alla presenza della Cooperativa La Genuina di Ploaghe che insieme al Contas sta sperimentando i nuovi tagli, le nuove forme di conservazione, e i nuovi abbinamenti.

«I gusti dei consumatori sono vari per questo è fondamentale diversificare l’offerta – afferma il presidente del Contas Battista Cualbu -. Le fiere di successo come il Tuttofood dove ti confronti con i buyer di tutto il mondo ti aiutano a capire le tendenze e migliorare la tua offerta. Oggi non basta più la qualità bisogna saperla comunicare, andare incontro alle nuove tendenze e allargare il mercato. Per questo stiamo sperimentando nuovi abbinamenti valorizzando tutta la carcassa e non solo le parti nobili».

«Nel nostro stand – dice il direttore del Contas Alessandro Mazzette – abbiamo preparato e offerto circa 3500 assaggi. Molto apprezzati gli abbinamenti della tartare con il vermentino della cantina di Dorgali e dell’agnello con il carciofo spinoso Dop con il cannonau Deaddis di Sedini. Grande successo dei nuovi prodotti hamburger, polpette e panadas apprezzati soprattutto dai consumatori più giovani che in gran numero hanno visitato il nostro stand. I complimenti avuti dai consumatori sono il premio migliore per il nostro lavoro».

È andato a buon fine l’arrivo in Sardegna dei 15 grifoni provenienti dalla Spagna, giunti sull’isola a bordo della nave che collega Barcellona a Porto Torres. Tutti gli esemplari sono stati identificati, inanellati e sottoposti ai controlli sanitari previsti, superando senza criticità le visite mediche necessarie per l’ingresso legale e sicuro di fauna selvatica proveniente da altri Paesi europei.

L’operazione è stata seguita passo dopo passo dal personale specializzato, che ha monitorato le fasi dello sbarco e del trasferimento. I rapaci sono stati accolti nel centro di recupero della fauna selvatica di Bonassai, punto di riferimento per le attività veterinarie nel territorio di Sassari, sotto il coordinamento del dottor Marco Muzzeddu.

Successivamente, i grifoni sono stati trasferiti nelle voliere di Forestas a Bonassai, dove trascorreranno il periodo natalizio costantemente seguiti e custoditi dal personale addetto. A metà gennaio è previsto il loro spostamento nella voliera di ambientamento di Villasalto.

Da lì, nel 2026, gli animali verranno gradualmente reintrodotti in natura e torneranno a volare nei cieli del Sud Sardegna. Si tratta del quarto e ultimo contingente previsto dal progetto di ripopolamento del grifone nel territorio del Sarrabus-Gerrei, un’iniziativa fondamentale per il rafforzamento della biodiversità e la tutela delle specie a rischio. Scatti Agenzia Regionale Forestas.

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